ジャムのｐH値測定

ジャムを製造する際、初めにフルーツ、砂糖、場合によってはペクチンを混ぜ合わせます。（ペクチンは元々フルーツに含まれていますが、足りない場合には加えられることがあります。）
材料を混ぜ合わせた後、ジャムの標準とされるBrix（60～65％）に達するまで加熱をし、その後、クエン酸（水で希釈したもの）を加えながらｐHが推奨範囲の2.8~3.2程度になるまで 調整します。このような工程を経ると初めて、適度に粘性のあるゼリー状の質感が生まれます。
ｐHが推奨範囲外にあると、このような粘性は生まれません。それだけでなく、不適切なpHはジャムの匂いや味など、様々な影響を与えます。
適度な粘性のある美味しいジャムを作るためには、ｐH管理が必要不可欠なのです。

ブルーベリージャム

推奨されているpH範囲	pH 2.8~3.2
PAL-pH	pH 2.96

イチゴジャム

推奨されているpH範囲	pH 2.8~3.2
PAL-pH	pH 2.82

世の中には多くのpH計が販売されていますが、どうしてATAGOのPAL-pHが選ばれているのでしょうか？

• PAL-pH

  〇 洗いやすいフラットなサンプルステージ

  〇 耐久性に優れた電極

  〇 少量サンプルで測定可能

  〇 内部液の交換が不要

• 従来の差し込み型pH計

  × 掃除が大変

  × 壊れやすい

  × サンプル量が必要

  × 内部液の交換が必須

PAL-pHで、pH測定をもっと素早く簡単に！

-屈折計
上でも述べた通り、Brix管理もジャム作りには不可欠です。ジャムの適切なBrixは60~65%程度です。ジャムのBrix測定したい時には、屈折計を活用します。 ジャムのような高Brixサンプルには、PAL-2が最適です。
PAL-2

-酸度計
ジャムに使用するフルーツ自体の糖度や酸度を測定したいのなら、Brixと酸度を両方一台で測定可能なPAL-BX|ACIDシリーズが最適です。
ガラスビーカーや試薬を使用する従来の滴定法とは異なり、PAL-BX|ACIDでは糖度と酸度のバランスを簡単かつ素早く測定できます。
PAL-BX|ACIDシリーズ

-粘度計
ジャムの粘性は、食べるときの食感に影響を与えます。ジャムの粘度を管理したい場合には、粘度計のVISCOがオススメです。VISCOはジャムの粘度を管理するのにとても便利で、One Touch、One Hand、One Buttonの３つのONEが強みです。また、少量のサンプル（15mLまたは100mL）で測定が可能で、コンパクトなのでスペースも取りません。
VISCOシリーズ