无论是日餐、西餐还是中餐，都有许多不同类型的酱汁可以带出一道菜的美味。 使用的酱料种类繁多，从开胃菜到甜点，如半釉酱、肉汁酱、蚝油、牛肉碗酱和鳗鱼酱。
酱汁对食物的附着程度取决于酱汁的厚度，所以美味酱汁的关键是它的粘度。 如果没有适当的厚度，酱汁就不能很好地覆盖食物，从而导致味道平淡。 即使是具有相同“鲜味”风味和盐量的酱汁，食物的风味也会因其粘度而异。
酱汁的粘度与菜肴的搭配程度相对应，它可以从水状、不粘稠的酱汁到非常粘稠的酱汁不等。 为了使酱汁变稠，可以使用黄油、奶油、面粉、玉米淀粉或马铃薯淀粉。 粘度会根据加热程度而变化，因此重要的是要注意关闭热量的正确时间。
‘炸猪排’酱的粘度
VISCO™ 测量示例
主轴 : A1L
样品温度 : 30℃
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我们的客户是一家提供汉堡牛排的餐厅，使用 VISCO™ 来管理他们的酱汁、“皮重”（日本蘸酱）和沙拉酱。 该客户不仅要测试粘度，还要仔细检查其食品的浓度和盐分含量。