红豆沙或红豆是日本糕点必不可少的。
用红豆沙制作的甜食有红豆麻糬、Oban-Yaki（内有红豆沙的松饼型甜食）、红豆甜甜圈和Monaka（内有红豆沙的威化三明治）。红豆沙的美味秘诀在于红豆优雅的甜味和光滑的奶油质地。 据说红豆酱的质地来自豆子中的淀粉，因为它们在烹饪过程中与水接触而膨胀。 豆子的淀粉含量取决于豆子的类型，并会影响糊状物的整体风味。 据说红豆沙的黏度来自豆类中一种叫做直链淀粉的淀粉成分。直链淀粉含量低的豆类往往更粘稠。 再一次，红豆沙的味道和甜度取决于所用豆子的类型。
如何制作糊状物也会影响质地和味道，例如烹饪时间、温度和蒸豆子的时间。 如果豆子煮过头，红豆酱会变得太粘。
Anko 的粘度（红豆沙）
VISCO™ 测量示例
主轴 : A2L
样品温度 : 30℃
Anko是通过在煮熟的红豆中加入糖制成的，然后进一步制成糊状。 对红豆酱甜度的偏好取决于地区和气候。 红豆沙的甜度取决于豆子的甜度和加糖量，以及豆子煮多长时间。 每个制造商都使用他们自己的知识来确定他们的红豆酱的味道。
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