ワインのpH測定

Q. なぜワインのpHを測定するのですか？

pHはワインの色や味、微生物繁殖への耐性等、製品自体の安定性にも関係があるため、ワインの製造者にとっては必要不可欠な指標のひとつです。

理想的なワインのpHは3～4であり、この値を維持することで安定性が高まります。pHが高いとワインは酸化しやすくなります。また、pHが高いと、低い状態に比べてバクテリアが繁殖しやすく、また、バクテリアの発酵を促進するため、ワインが茶色っぽくなり、生物学的・化学的安定性も低下します。 一方、pHが低いと酸化しにくく、バクテリアが繁殖しにくい環境を作ることができるため、ワイン自体も綺麗な赤色になり、生物学的にも化学的にも安定性が高まります。
生物学的・化学的安定性だけでなく、pHはワインの味と香りにも影響を与えます。特に、pHが低いと程よい酸味の効いた、さわやかでキレののある味わいになるのに比べ、pHが高いと、めりはりのない口当たりの悪い味わいになる傾向にあります。多くのワイン愛好家はフルボディやフルーティーなワインを好むため、ワインの製造者はpHを3～4に保つことが多いです。

世の中には多くのpH計が販売されていますが、どうしてATAGOのPAL-pHが選ばれているのでしょうか？

• PAL-pH

  〇 洗いやすいフラットなサンプルステージ

  〇 耐久性に優れた電極

  〇 少量サンプルで測定可能

  〇 内部液の交換が不要

• 従来の差し込み型pH計

  × 掃除が大変

  × 壊れやすい

  × サンプル量が必要

  × 内部液の交換が必須

PAL-pHで、pH測定をもっと素早く簡単に！

-非破壊糖度計
収穫前のぶどうを絞ることなく測定できます。
アタゴのPAL-光センサーシリーズは、果物を切ったり絞ったりすることなく測定可能で、ワインに使われるぶどうの品質管理に役立ちます。
PAL-光センサー2 (ぶどう)

-屈折計
屈折計は発酵前のぶどうの糖度の最終確認として使えます。

-糖酸度計
ワイン造りでは、甘さと酸味のバランスが重要になります。
アタゴのPAL-BX|ACID2 (ぶどう・ワイン) は、ぶどうとワインのBrix(%)と酸度(%)を一台で測定可能です。従来の滴定法と違い、PAL-BX|ACID であればビーカーや試薬も不要なため、素早く、かつ簡単に測定できます。
*Brix% - ぶどう果醪 + 発酵前
Acidity% - ぶどう果醪 + ワイン完成後