漬物のpH測定

Q. なぜ漬物のpHを測るのですか？

漬物は、その製造過程でpHを低下させることで保存性が高まるため、pH管理は必須です。

一般的な発酵漬物の製造手順はまず、塩分を含む漬け床に野菜を漬けるところから始まります。すると、野菜から出る水分中で乳酸菌が発酵し、乳酸が形成されます。この乳酸形成によってpHが低下することで、微生物の繁殖が抑えられ保存性の高い漬物が出来上がります。厚生労働省で安全基準として定められている漬物のpHは、塩分が4％以上の場合pH4以下、塩分が4％未満の場合、pH4.6以下です。

世の中には多くのpH計が販売されていますが、どうしてATAGOのPAL-pHが選ばれているのでしょうか？

• PAL-pH

  〇 洗いやすいフラットなサンプルステージ

  〇 耐久性に優れた電極

  〇 少量サンプルで測定可能

  〇 内部液の交換が不要

• 従来の差し込み型pH計

  × 掃除が大変

  × 壊れやすい

  × サンプル量が必要

  × 内部液の交換が必須

PAL-pHで、pH測定をもっと素早く簡単に！

-塩糖度計
漬物の製造過程でも触れた通り、漬物の製造には塩が欠かせません。アタゴのPAL-BX|SALTシリーズはBrixと塩分濃度を1台で測定できるハイブリッドモデルです。中でもPAL-BX|SALT+5は、ユーザースケール登録を行うことで、塩分濃度を希釈なしで測定できる画期的な製品です。測定データはNFC機能で携帯やパソコンへ転送することができます。