ゼリーのpH値測定

ゼリーのpHは2.7～3.6ほどで見られることが多いです。
ゼリーの固さはゼリー強度と言われる指標で判断されますが、pHの値によってこの強度に差が生まれます。
また、使用するゲル化剤によってpHに対するゼリー強度は異なるため、最適な固さを安定して実現するにはpH測定が必須となるのです。
pHの値は味の調整にも活用され、酸味は強すぎないか、味がぼやけていないかなど規定の味を出すための指標としても利用されます。

ゼリーのpH範囲

pH 2.7～3.6

世の中には多くのpH計が販売されていますが、どうしてATAGOのPAL-pHが選ばれているのでしょうか？

• PAL-pH

  〇 洗いやすいフラットなサンプルステージ

  〇 耐久性に優れた電極

  〇 少量サンプルで測定可能

  〇 内部液の交換が不要

• 従来の差し込み型pH計

  × 掃除が大変

  × 壊れやすい

  × サンプル量が必要

  × 内部液の交換が必須

測定方法も非常に簡単です。

ゼリーをスプーンですくい、サンプルステージに乗せます。

STARTボタンを押して測ります。

結果が表示されます。今回はpH3.59でした。

PAL-pHで、pH測定をもっと素早く簡単に！

-屈折計
ゼリーのBrix管理も大切です。
アタゴのPAL-1は、食品から工業まで様々な業界で使用されている実績があります。0.0～53.0%までの糖度を±0.2%の精度で測定することができ、携帯電話/PCに測定データを転送できるNFC機能も備わっています。また、iPhone用として、専用のBluetooth®対応機種「PAL-1 BLT/i」もございます。
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