ビールのpH値測定

pHはビールのマッシングと呼ばれる工程で影響を与えます。粉砕された麦芽と湯を混ぜ合わせたものをマッシュと言い、マッシュのpHは、pH5.2～5.6の範囲が望ましいと言われています。
これ以上だと酵素の働きに悪影響が出たり、雑味の要因であるタンニンが抽出されやすくなってしまいます。そのため、マッシュのpH管理が重要となるのです。またこれ以下だと麦芽の変質や腐敗の可能性が出てきてしまいます。

麦芽汁を沸騰したとき	pH 5.0程度
酵母を加えて発酵を終えたとき	pH 4.6程度
完成したビール	pH 4.6

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