Les deux principales raisons pour lesquelles le yogourt est considéré comme bon pour la santé sont qu'il est riche en nutriments et plein de bactéries saines telles que les bactéries lactiques. Il existe de nombreux types de bactéries présentes dans le yogourt et le mélange dépend du type ou même de la marque de yogourt. Le type de bactéries utilisé peut déterminer la texture et le goût. Par exemple, les yaourts plus épais ont tendance à inclure du PSE, qui est l'un des sous-produits produits par les bactéries pendant le processus de fermentation. L'EPS ou exopolysaccharide est connu pour stimuler le système immunitaire, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles le yaourt est considéré comme sain.
Viscosité du yaourt
Exemples de mesure VISCO™
Broche : A2L
Température de l'échantillon : 30℃
Processus de fabrication du yaourt
Il existe deux façons de fabriquer le yaourt. Il est soit fermenté dans l'emballage, soit fermenté en cuve avant d'être conditionné. Le yaourt qui est fermenté avant d'être emballé a une consistance plus fine et plus lisse et est principalement utilisé pour les yaourts contenant des fruits. En ce qui concerne les puddings plus épais comme les yaourts, le processus de fermentation se produit après avoir été emballé.
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