Qu'il s'agisse de cuisine japonaise, occidentale ou chinoise, il existe de nombreux types de sauces pour faire ressortir la délicieuse saveur d'un plat. La sauce demi-glace, la sauce au jus de viande, la sauce aux huîtres, la sauce 'gyudon' ou la sauce bol de bœuf, la sauce 'unagi' ou la sauce à l'anguille ne sont que quelques-unes des nombreuses sauces utilisées pour les plats allant des entrées aux desserts. La façon dont les sauces adhèrent aux aliments dépend de l'épaisseur de la sauce, de sorte que la clé d'une sauce délicieuse est sa viscosité.
Sans une épaisseur appropriée, la sauce n'enrobera pas correctement les aliments, ce qui donnera une saveur fade. Même les sauces avec la même saveur «umami» et la même quantité de sel, la saveur des aliments différera en fonction de sa viscosité.
La viscosité de la sauce correspond à l'adéquation avec le plat et elle peut varier de sauces aqueuses, non visqueuses à très visqueuses. Pour épaissir une sauce, on utilise du beurre, de la crème, de la farine, de la fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre. La viscosité change en fonction de la quantité de chaleur, il est donc important de connaître le bon moment pour éteindre la chaleur.
Viscosité de la sauce 'Tonkatsu'
Exemples de mesure VISCO™
Broche : A1L
Température de l'échantillon : 30℃
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Commentaires des clients
Notre client, un restaurant qui propose des steaks de Hambourg, utilise le VISCO™ pour gérer ses sauces, sa « tare » (sauce japonaise) et ses vinaigrettes. Ce client teste non seulement la viscosité, mais vérifie également soigneusement la concentration et la teneur en sel de ses aliments.