酸鹼度控制對於泡菜來說是必不可少的，因為在製造過程中降低酸鹼度可以提高儲存穩定性。
發酵泡菜的一般製造過程始於在含鹽的醃製床中醃製蔬菜。然後，乳酸菌在蔬菜釋放的水中發酵，形成乳酸。這種乳酸的形成降低了 pH 值，抑制了微生物的生長並生產出具有較長保質期的泡菜。厚生勞動省規定，鹹菜含鹽量在4%以上時，pH值應在4以下，含鹽量不足4%時，pH值應在4.6以下。
市面上的pH計很多，為什麼選擇ATAGO的PAL-pH？
〇 平滑型样品槽，更易清洗
〇 高耐久性電極
〇 樣品量少
〇 無需更換內液
× 難清洗
× 易損壞
× 所需樣品量
× 需要更換內部液體
PAL-pH使pH值測量更快速、更簡易！
- 鹽分糖度計
在製作鹹菜的過程中提到，鹽是製作鹹菜必不可少的。ATAGO 的 PAL-BX|SALT 系列是一種混合型號，可以在一個單元中測量白利糖度和鹽度濃度。其中，PAL-BX|SALT+5是一款劃時代的產品，通過用戶規模註冊，無需稀釋即可測量鹽度濃度。可以使用NFC功能將測量數據傳輸到手機和PC。
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