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Nutzerempfehlungen [ Alkoholische Getränke : Liste ]

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Alkoholische GetränkeKooperative Kokubu Shuzou

  • Herrn Yasuda
  • Herrn Yasuda

In der Präfektur Kagoshima gelegen, ist die Kooperative Kokubu Shuzou der Urheber des Shochus „Imo Koji“.
Im Jahr 1988 wurde der Imo-Shochu erstmals aus 100 % Imo (Süßkartoffeln) unter dem Namen „Imo Koji Imo“ hergestellt; zuvor wurde Imo-Shochu aus Reis hergestellt und nicht aus Kartoffeln. Sie sind ein Pionier in der Herstellung eines Shochus, das wirklich nach Süßkartoffeln schmeckt.Das Unternehmen begann vor 25 Jahren als Partnerschaft von mehreren kleinen lokalen Brauereien. Sie haben ihren Sitz in einer bergigen Gegend in Kokubu, etwa 10 Fahrminuten vom Stadtzentrum entfernt.


Sie beurteilen die Konzentration von unraffiniertem Sake anhand des Brix-Werts. Wir haben Herrn Yasuda interviewt, Produktionsleiter und Braumeister, der uns Schritt für Schritt in die Herstellung von Imo-Shochu eingeführt hat.

Wie wird Imo-Shochu hergestellt

  • １ Der erste Schritt zur Herstellung von Imo-Shochu ist es, Imo (Süßkartoffeln) anzubauen. Sie verwenden ausschließlich Süßkartoffeln, die in der Präfektur Kagoshima und der Präfektur Miyazaki angebaut werden.
  • ２ Süßkartoffeln werden im Herbst geerntet. Nach der Ernte werden sie transportiert, gewaschen und dann in 2 - 3 gleichmäßige Stücke geschnitten. Der Schmutz wird vollständig abgebürstet.
  • ３ Die geschnittenen Süßkartoffeln werden gedämpft und dann abgekühlt. Dann werden sie in kleine Stücke gehackt, bevor sie in den Tank geworfen werden, damit sie sich leicht im unraffinierten Sake auflösen.
  • ４ Nachdem der unraffinierte Sake filtriert wurde, wird eine Brix-Messung mit dem Handrefraktometer N-1 vorgenommen. Die Konzentration des unraffinierten Sake korreliert mit dem Brix-Wert. Wenn die Messung nicht konsistent ist, wird eine weitere Messung durchgeführt.
    • *Unraffinierter Sake in seiner 1. Stufe: 13 % - 14 % Brix-Wert
    • *Unraffinierter Sake in seiner 2. Stufe: 8 % - 9 % Brix-Wert
  • ５ Nachdem der unraffinierte Sake vollständig fermentiert ist, wird er zur Destillation in eine Destillationsblase gefüllt. Es dauert ungefähr 10 Tage, bis der unraffinierte Sake der 2. Stufe gereift ist. Die Destillationszeit für Imo-Shochu geht von September bis Dezember. Jedes Jahr wird direkt nach der Erntesaison produziert.

Der Imo-Shochu ist nach diesem aufwändigen Prozess endlich fertig. „Imo Koji Imo“ ist ein stattliches Exemplar eines Imo-Shochu. Wer Imo-Shochu mag, sollte dieses Produkt definitiv probieren.

Imo Shochu: Imo Koji Imo
Hergestellt aus 100 % Süßkartoffeln. Inbegriff des Imo-Shochu.

Imo-Shochu: Tsurunashi Gendi*
Hergestellt mit dem 100 Jahre alten „Tsurunashi Genji“ und der lokalen Reissorte „Yume Toiro“. Hat einen süßen Hauch von Imo.
*Für den Imo-Shochu „Tsurunashi Genji“ wird auch Reismalz verwendet.