Muitos produtores de vinho consideram o nível de pH do vinho um parâmetro essencial para a vinificação. O nível de pH influencia a cor, o sabor e a estabilidade biológica.
P.
Quais são os níveis de pH ideais para o vinho?
A faixa de pH de 3 a 4 é ideal para vinho. Ao manter o nível de pH do vinho nessa faixa, o vinho se torna mais estável. Vinhos com níveis de pH mais altos tendem a oxidar facilmente, e também o crescimento de bactérias e a fermentação de bactérias acontecem mais rapidamente do que vinhos com níveis de pH mais baixos, resultando em uma cor marrom ruim e menos estabilidade biológica/química. Por outro lado, o vinho com nível de pH mais baixo tem menos oxidação, criando um ambiente onde as bactérias não crescem e fermentam, alcançando alta cor vermelha brilhante e maior estabilidade biológica/química.
Não só a estabilidade biológica e química, o nível de pH tem um efeito sobre o sabor e cheiro do vinho. Especificamente, o vinho com nível de pH mais baixo tem um sabor azedo e crocante, enquanto o vinho com nível de pH mais alto tende a ter um sabor mais macio e ensaboado. Como muitos provadores de vinho preferem vinhos encorpados e frutados, os produtores de vinho mantêm o nível de pH do vinho entre 3 e 4.
P.
Por que o PAL-pH da ATAGO?
Existem muitos medidores de pH no mercado. Mas por que o ATAGO PAL-pH é tão especial?
PAL-pH
〇
Áreadeamostraplana-fácillimpeza
〇
Eletrododurável
〇
Pequenaquantidadedeamostra
〇
SemtrocadelíquidoKCL
MedidordepHestiloimersãotradicional
×
Difícildelimpar
×
Fácildequebrar
×
Precisademaisquantidadedeamostra
×
NecessidadedetrocarolíquidoKCL
Com PAL-pH, a medição pode ser feita de forma muito mais fácil e rápida!
P.
Que outros medidores são usados para vinho?
-IR Brix Meter
Antes de colher as uvas, meça todas elas sem cortar!
A série PAL-HIKARi da ATAGO mede os frutos sem corte e ajuda a verificar a qualidade de todas as uvas da videira.
PAL-HIKARi 2 (Uva)
-Refratômetro
Um refratômetro pode ser usado para verificações finais de brix das uvas antes da fermentação. Várias escalas de vinho estão disponíveis.
-Acidity Meter
O equilíbrio de doçura e acidez é a chave.
O PAL-BX|ACID2 (Grape&wine) da ATAGO mede o brix% e a acidez% da uva e do vinho em apenas um dispositivo. Ao contrário do método de titulação tradicional, o PAL-BX|ACID não requer béqueres de vidro ou reagentes. Meça uvas e vinhos de forma mais fácil e segura.
*Brix% - mosto de uva + antes da fermentação
Acidez% - mosto de uva + vinho acabado
ys
