A medição do nível de pH dos temperos é bastante importante porque é um parâmetro útil na verificação da qualidade e benefício dos temperos.
Cada tipo de tempero determinou os níveis de pH e, se estiver fora da faixa normal, há possibilidades de menos sabor, menos benefícios e perigo potencial de intoxicação alimentar.
P.
Que tipos de temperos definiram os níveis de pH?
Vinagre
O nível de pH do vinagre é definido a partir da segunda metade de 2 até cerca de 3.
Ao manter o nível de pH baixo, o vinagre pode atingir um alto nível de estabilidade de armazenamento. Também aumenta o apetite humano, a salivação e desempenha um papel importante de enfatizar o sabor da doçura e a salinidade dos alimentos.
Padrão
pH 2~3
PAL-pH
pH 2.62
Molho de soja
Os molhos de soja devem ter pH em torno de 5.
Um alimento com pH em torno de 6 é o que os humanos acham que é o melhor. Por ter o nível de pH próximo a 6, o molho de soja tem a capacidade de diminuir o nível de pH dos alimentos alcalinos, tornando-os ainda mais deliciosos.
Padrão
pH 5.0
PAL-pH
pH 4.51
Molho Inglês
O nível de pH normal do molho Worcestershire é de cerca de 3,8.
Além do molho de soja, alguns tipos de molho têm valor mais alto, mas não deve ser superior a 4,4. Molho com nível de pH superior a 4,4 tem maior risco de intoxicação alimentar devido ao Clostrídio Botulínico que às vezes se torna a causa do botulismo.
Padrão
pH 3.8
PAL-pH
pH 3.40
Maionese
A maionese no supermercado geralmente é desinfetada e o nível de pH é controlado antes do engarrafamento. No entanto, você deve ter cuidado com a maionese feita à mão. Ao fazer maionese artesanal, não se esqueça da desinfecção e do controle de pH, caso contrário ela se torna a casa da Salumonella.
Padrão
pH 4.0
PAL-pH
pH 3.84
P.
Por que o PAL-pH da ATAGO?
Existem muitos medidores de pH no mercado. Mas por que o ATAGO PAL-pH é tão especial?
PAL-pH
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Áreadeamostraplana-fácillimpeza
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Eletrododurável
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Pequenaquantidadedeamostra
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SemtrocadelíquidoKCL
MedidordepHestiloimersãotradicional
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Difícildelimpar
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Fácildequebrar
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Precisademaisquantidadedeamostra
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NecessidadedetrocarolíquidoKCL
Com PAL-pH, a medição pode ser feita de forma muito mais fácil e rápida!
P.
Que outros instrumentos são recomendados para temperos?
Não apenas o pH, mas o gerenciamento de concentração e teor de sal são parâmetros de teste essenciais. Com a concentração adequada e teor de sal adequado, o melhor sabor é alcançado. A série PAL-BX|SALT mede tanto brix% quanto salt% em apenas um dispositivo. Ao contrário do método de titulação tradicional, não utiliza béqueres de vidro ou reagentes. Cabe em apenas uma mão e você pode trazê-lo para onde quiser!
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