Manter o nível de pH da geleia dentro da faixa recomendada é essencial para o processo de fabricação da geleia.
A geléia pode ser feita quando o melhor equilíbrio de pectina, açúcar e nível de pH é alcançado.
P.
Qual é o nível de pH adequado da geléia?
Ao fazer geléia, você mistura frutas, açúcar e, às vezes, pectina (a pectina está originalmente contida nas frutas, mas se não for suficiente, os fabricantes de geléia adicionam mais).
Depois de misturar, você cozinha até que se torne brix% padrão (60 ~ 65%). Em seguida, adiciona-se ácido cítrico (dissolvido em água) para tornar o nível de pH ao nível recomendado (pH 2,8~3,2). Sob essas condições, a textura gelatinosa adequada pode ser gerada.
Se o nível de pH estiver fora do intervalo recomendado, a geleia não fica viscosa. Além disso, pode até afetar o cheiro, o sabor e a qualidade geral da geleia.
Para fazer uma deliciosa geleia com textura gelatinosa favorável, o controle do pH não pode faltar.
Geléia de mirtilo
Nível de pH recomendado
pH 2.8~3.2
PAL-pH
pH 2.96
Strawberry jam
Nível de pH recomendado
pH 2.8~3.2
PAL-pH
pH 2.82
P.
Por que o PAL-pH da ATAGO?
Existem muitos medidores de pH no mercado. Mas por que o ATAGO PAL-pH é tão especial?
PAL-pH
〇
Áreadeamostraplana-fácillimpeza
〇
Eletrododurável
〇
Pequenaquantidadedeamostra
〇
SemtrocadelíquidoKCL
MedidordepHestiloimersãotradicional
×
Difícildelimpar
×
Fácildequebrar
×
Precisademaisquantidadedeamostra
×
NecessidadedetrocarolíquidoKCL
Com PAL-pH, a medição pode ser feita de forma muito mais fácil e rápida!
P.
Que outros medidores são usados para fluido de corte?
-Refratômetro
Como mencionado acima, gerenciar o nível brix também é um processo essencial ao fazer geléia. O nível brix da geléia deve ser de 60 a 65%. Se você deseja medir a % brix de geléia, recomenda-se o uso de refratômetro. O refratômetro de bolso digital PAL-2 é perfeito para medir amostras com alto percentual de brix.
PAL-2
P.
Existem outros medidores para fazer geleias?
-Medidor de acidez
Se você deseja gerenciar a doçura e a acidez da própria fruta, a série PAL-BX|ACID é perfeita para medir o brix% e a acidez%.
Diferente do método tradicional de titulação, não utiliza béqueres de vidro e reagentes. Com PAL-BX|ACID, meça o equilíbrio entre doçura e acidez com facilidade e segurança.
série PAL-BX|ACID
-Viscômetro
Como a geléia é viscosa, a viscosidade também afeta sua textura quando a comemos. Para gerenciar a viscosidade da geléia, o viscosímetro portátil VISCO é recomendado. VISCO é muito útil para gerenciar a viscosidade da geleia de maneira fácil e rápida com o estilo de um toque, uma mão, um botão. Você precisa apenas de uma pequena quantidade de amostra (15mL ou 100mL) e não ocupa muito espaço.
série VISCO
ys
