Quando você faz queijo, há várias etapas e aditivos são adicionados a cada etapa. Para determinar quando adicionar aditivos ou passar para a próxima etapa, o gerenciamento de pH e temperatura é muito importante.
P.
Por que o gerenciamento de pH é importante no processo de fabricação de queijo?
O processo de fabricação do queijo começa com a adição de microrganismos (cultura iniciadora) em produtos lácteos como o leite. Uma vez adicionados os microorganismos, o açúcar do leite é consumido pelas bactérias da cultura inicial, produzindo ácido lático e causando fermentação. A produção de ácido lático causa a coagulação, mas na maioria das vezes, os queijeiros adicionam coalho à mistura de fermentação para iniciar o processo de coagulação.
Depois disso, o processo segue para o corte da coalhada (que acaba virando queijo) a partir do soro de leite (líquido produzido no processo de fabricação do queijo). Depois que todo o processo é concluído, o sal é adicionado para fazer o queijo final. O nível de pH do queijo fornece uma visão sobre como ajustar a quantidade de aditivos e quando adicionar esses aditivos. Além disso, dependendo do nível de pH, a tendência de alongamento do queijo é diferente. Portanto, o gerenciamento do pH é essencial para a fabricação de queijos.
P.
Por que o PAL-pH da ATAGO?
Existem muitos medidores de pH no mercado. Mas por que o ATAGO PAL-pH é tão especial?
PAL-pH
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Áreadeamostraplana-fácillimpeza
〇
Eletrododurável
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Pequenaquantidadedeamostra
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SemtrocadelíquidoKCL
MedidordepHestiloimersãotradicional
×
Difícildelimpar
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Fácildequebrar
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Precisademaisquantidadedeamostra
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NecessidadedetrocarolíquidoKCL
Com PAL-pH, a medição pode ser feita de forma muito mais fácil e rápida!
P.
Que outros medidores são usados para queijo?
-Salt Meter
Because cheese is soaked in brine at the final stage of production, measuring salt content is also important to make sure that the salinity is consistent. ATAGO’s PAL-SALT measure salt content% accurately without glass beakers and reagents, and has NFC function which enables data to be transferred to phone/PC.
PAL-SALT
-Salt Meter (Probe Type)
Usually when measuring salt content in a sample, dilution is required. However with ATAGO’s PAL-SALT Probe, you can inert the probe directly into cheese sample and measure salt content.
PAL-SALT PROBE
ys
