HACCP কি?

Hazard Analysis and Critical Control Point

HACCP খাদ্য তৈরিতে নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য একটি আন্তর্জাতিকভাবে স্বীকৃত ব্যবস্থাপনা পদ্ধতি। HACCP হল একটি সংক্ষিপ্ত রূপ যা হ্যাজার্ড অ্যানালাইসিস এবং ক্রিটিকাল কন্ট্রোল পয়েন্টের জন্য দাঁড়ায় এবং এটি "হ্যাজার্ড অ্যানালাইসিস এবং ক্রিটিকাল কন্ট্রোল পয়েন্ট" হিসাবে অনুবাদ করা হয়।

যারা খাদ্য-সম্পর্কিত ব্যবসায় জড়িত তারা স্বাস্থ্যবিধি ব্যবস্থাপনা পরিকল্পনার উপর ভিত্তি করে বিদেশী পদার্থ এবং খাদ্য বিষাক্ত ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষণের মতো সমস্যা (ক্ষতিকারক কারণ) এবং সমস্ত প্রক্রিয়া (কাঁচামালের আগমন থেকে উত্পাদন, পণ্য) তদন্ত করে এবং বোঝে।এটি স্বাস্থ্যবিধি ব্যবস্থাপনার জন্য (চালনা পর্যন্ত) এবং পণ্য এবং খাবারের নিরাপত্তা উন্নত করার জন্য।

এখন পর্যন্ত, চূড়ান্ত পণ্যের নমুনা পরিদর্শন মূলধারা ছিল, কিন্তু HACCP সিস্টেম ব্যবহার করে স্বাস্থ্যবিধি নিয়ন্ত্রণ পদ্ধতি প্রতিটি প্রক্রিয়ার ঝুঁকিগুলি পরীক্ষা করে এবং ক্রমাগত স্বাস্থ্যবিধি নিয়ন্ত্রণ সম্পাদন করে খাদ্য দুর্ঘটনা প্রতিরোধের সাথে যুক্ত। আমাদের উপকরণ আপনার পণ্যের গুণমান এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে সাহায্য করতে পারে।

প্রচলিত পদ্ধতি

HACCP পদ্ধতি

গুরুত্বপূর্ণ ব্যবস্থাপনা পয়েন্ট

HACCP এর প্রাতিষ্ঠানিকীকরণ

খাদ্য উত্পাদন এবং বিতরণের বিশ্বায়নের সাথে, খাদ্য নিরাপত্তার উন্নতি সারা বিশ্বের দেশ এবং অঞ্চলে একটি সাধারণ সমস্যা হয়ে দাঁড়িয়েছে।

1993 সালে, কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিয়াস কমিশন, যা খাদ্যের জন্য আন্তর্জাতিক মান নির্ধারণ করে, HACCP দ্বারা স্বাস্থ্যবিধি নিয়ন্ত্রণের জন্য নির্দেশিকা নির্ধারণ করে এবং বাধ্যতামূলক স্বাস্থ্যবিধি ব্যবস্থাপনার প্রবণতা প্রধানত উন্নত দেশগুলিতে অগ্রসর হচ্ছে। অতএব, এটি এখন একটি আন্তর্জাতিক মান, যেমন জাপান থেকে রপ্তানি করা খাবারের জন্য HACCP দ্বারা স্বাস্থ্যবিধি নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজনীয়তা।

জাপানেও, খাদ্য স্যানিটেশন আইনের সংশোধনের উপর ভিত্তি করে, এইচএসিসিপি সিস্টেমটি 1 জুন, 2020 থেকে বলবৎ করা হয়েছিল। সম্পূর্ণ প্রয়োগ হল 1 জুন, 2021। সংশোধিত খাদ্য স্যানিটেশন আইনের অধীনে, নীতিগতভাবে, সমস্ত ব্যবসার জন্য প্রয়োজনীয় "HACCP এর সাথে সঙ্গতিপূর্ণ স্বাস্থ্যবিধি ব্যবস্থাপনা", তাই আসুন 1 জুন, 2021 এর মধ্যে প্রতিক্রিয়া জানাতে প্রস্তুত হই।

বাধ্যতামূলক HACCP দিয়ে আমার কি করা

বাধ্যতামূলক HACCP দিয়ে আমার কি করা উচিত এইচএসিসিপি-র প্রবর্তন হল সরঞ্জাম এবং কর্মচারীদের মতো উত্পাদন পরিবেশের স্বাস্থ্যকর রক্ষণাবেক্ষণ এবং ব্যবস্থাপনার উপর ভিত্তি করে। প্রতিদিনের স্বাস্থ্যবিধি ব্যবস্থাপনার পাশাপাশি এইচএসিসিপি দ্বারা স্বাস্থ্যবিধি ব্যবস্থাপনা বাস্তবায়নের মাধ্যমে খাদ্য দূষণ এবং বিদেশী পদার্থের দূষণ প্রতিরোধ করা এবং নিরাপদ ও স্বাস্থ্যকর খাবার সরবরাহ করা সম্ভব।

এইচএসিসিপি প্রবর্তনের সাথে এগিয়ে যাওয়ার সময়, কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিস কমিটির "এইচএসিসিপি সিস্টেম এবং এর প্রয়োগের জন্য নির্দেশিকা" তালিকাভুক্ত 12টি পদ্ধতি অনুসারে একটি বিপত্তি বিশ্লেষণ করা হয় এবং ফলাফলের উপর ভিত্তি করে সমালোচনামূলক নিয়ন্ত্রণ পয়েন্ট (সিসিপি) নির্ধারণ করা হয়। তারপর একটি HACCP পরিকল্পনা তৈরি করুন।

এই পরিকল্পনার সাথে, এইচএসিসিপি সিস্টেম হল একটি স্বাস্থ্যবিধি নিয়ন্ত্রণ পদ্ধতি যা চূড়ান্ত পণ্যটিকে স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে এমন কোনো বিপদ থেকে বিরত রাখে। 12টি পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে বিপত্তি বিশ্লেষণের প্রাক-পর্যায়, যেটিতে এইচএসিসিপি টিম গঠন থেকে 5টি ধাপ নিয়ে কাজকে সাইটের নিশ্চিতকরণে প্রচার করা এবং বিপত্তি বিশ্লেষণ থেকে রেকর্ড পর্যন্ত "7টি নীতি" রয়েছে।

বিপদের বিশ্লেষণ কি?
কি ধরনের বিপদ আছে?

খাদ্য নিরাপত্তা বিজ্ঞানে, সঠিকভাবে ব্যবস্থাপনা না করা হলে খাদ্যের মাধ্যমে যা মানুষের স্বাস্থ্যের ঝুঁকির কারণ হতে পারে তাকে বিপত্তির কারণ বলা হয়। বিপদের কারণগুলিকে তিনটি ভাগে ভাগ করা হয়েছে: "জৈবিক", "রাসায়নিক" এবং "শারীরিক"। এইচএসিসিপি-তে বিপদগুলি বিশ্লেষণ করার সময়, এই তিনটি শ্রেণীবিভাগ ব্যবহার করে বিপদগুলি বিবেচনা করা প্রয়োজন।

আরো পড়ুন

জৈবিক বিপদ

অনেক জৈবিক বিপদ অণুজীব দ্বারা সৃষ্ট সম্ভাব্য স্বাস্থ্যের ঝুঁকি বোঝায়।

একে মোটামুটিভাবে ভাগ করা যায় (1) ব্যাকটেরিয়া, (2) রিকেটসিয়া, (3) ভাইরাস, (4) প্রোটোজোয়ান, (5) খামির এবং (6) ছাঁচে। এগুলির দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি প্রধানত খাদ্যে বিষক্রিয়া, এবং কিছু ক্ষেত্রে, ক্ষতি গুরুতর হতে পারে।

রাসায়নিক বিপত্তি

রাসায়নিক বিপত্তি বলতে "রাসায়নিক পদার্থ" যেমন রাসায়নিক, পরিষ্কারের এজেন্ট এবং কীটনাশক ভুলবশত খাবারে মিশে যাওয়া এবং ভোক্তাদের ক্ষতি করার বিপদকে বোঝায়।

সসেজ এবং হ্যাম উৎপাদনে ব্যবহৃত সোডিয়াম নাইট্রাইটের মতো সংযোজনের পরিমাণ এবং অবশিষ্টাংশের পরিমাণ "খাদ্য, সংযোজন ইত্যাদির মান" দ্বারা নির্ধারিত হয়। যদি আপনি তা করেন, নিরাপত্তা নিশ্চিত করা যাবে না এবং এটি একটি রাসায়নিক বিপত্তি হতে পারে।

শারীরিক বিপদ

শারীরিক বিপদের মধ্যে রয়েছে কঠিন বিদেশী পদার্থ থেকে স্বাস্থ্যের ঝুঁকি যা সাধারণত খাবারে থাকে না।

বিদেশী পদার্থ যেমন ধাতব টুকরা এবং কাচের টুকরা যা মুখ এবং পরিপাকতন্ত্রের ক্ষতি করতে পারে। উপাদানগুলি সরবরাহ করার সময় আনা ছাড়াও, এটি রান্নাঘরের ছুরি, মিক্সার এবং উত্পাদন প্রক্রিয়াতে ব্যবহৃত অন্যান্য রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলির ক্ষতির কারণে ঘটতে পারে।

যেখানে ATAGO পণ্যগুলি আপনাকে সাহায্য করতে পারে তার উদাহরণ৷

সিদ্ধ শিম পণ্য
সবজি কাটা
সয়া সসে সিদ্ধ খাবার
সয়া সস
টিনজাত কমলা
আচার
চা-ভিত্তিক পানীয়