荞麦面餐厅最需要的是合适的蘸酱或荞麦面汤，可以均匀地覆盖在荞麦面上，配上适量的盐度，荞麦面会变得更甜。有了ATAGO乌东面荞麦面测量仪套装，我对我的鱼汤能保持美味充满信心。
乌东面荞麦面测量仪套装在管理鱼汤方面发挥了积极的作用。
荞麦面的口味随着天气和湿度的变化而日复一日地变化，因此必须相应地调整荞麦面汤。当使用天然原料时，其口味将因原料而异。它不需要通过测量原料的数量来烹饪，它需要一个人通过理解细微的差异来调整口味。
乌东面荞麦面测量仪套装适用于制作当天的荞麦面。
为了提供最美味的荞麦面，适当浓度的荞麦面蘸酱是必不可少的。
超过两代人一直在使用ATAGO浓度计（乌东面荞麦面测量仪套装）。
Moriya致力于提供成熟的手工制作的“赞岐乌冬”(用来自日本香川县的小麦和面粉制作的面条)。森田真司先生(店主)致力于制作120%美味的乌冬面；只有用手工制作的乌冬面才能做到这一点。对于制作完美的乌冬面，使用乌东面荞麦面测量仪套装和PAL-03s可以无懈可击地达成这一点。
店主鎗水千惠先生说，
我们非常注重使用所有天然的鱼汤。鱼汤的味道必须进行调整，因为天然原料各不相同。味觉可能受身体状况的影响，因此，使用ATAGO浓度计(乌东面荞麦面测量仪套装/PAL-05S)是有益的。
*UdonBiyori是《米其林指南》推荐的餐厅。
为了制作特制手工面条，检测盐度是至关重要的一个环节。同样，把面条的味道呈现出来的美味鱼汤也被认为是很重要的。
“我们不只依靠我们的经验和直觉，还使用ATAGO 白利糖度计(乌东面荞麦面测量仪套装/PAL-03S)来检验味道。”这位工匠兼Frankel的老板原田圭佑先生说到。
*Frankel是《米其林指南》推荐的餐厅。
在我们学校，学生们为了学习经营一家成功的乌冬面餐厅所需的知识和技巧而努力。
在掌握了面条、鱼汤、面汤、天麸罗（油炸蔬菜、海鲜或其他轻面糊食物)、食物安排和应用技巧之后，他们使用乌东面荞麦面测量仪套装/MASTER-S28α，通过数字表达口味来制作一碗美味的乌冬面。
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鱼汤(日本汤)——从汤中移除原料的最佳时机是“鲜味”(第五味)原料浸透最深的时候。浓度监测在确定鱼汤何时准备就绪时非常重要。
ATAGO的乌东面荞麦面测量仪套装对浓度管理是非常有效的。