Nhiều nhà sản xuất rượu coi độ pH của rượu là một thông số cần thiết để làm rượu.Độ pH ảnh hưởng đến màu sắc, mùi vị và độ ổn định sinh học.
C.
Độ pH lý tưởng cho rượu vang là gì?
Khoảng pH từ 3~4 là lý tưởng cho rượu vang.Bằng cách giữ độ pH của rượu ở mức này, rượu sẽ trở nên ổn định hơn.Rượu có độ pH cao hơn có xu hướng dễ bị oxy hóa, đồng thời vi khuẩn phát triển và lên men cũng diễn ra nhanh hơn rượu có độ pH thấp hơn, dẫn đến màu nâu kém và kém ổn định sinh học/hóa học.Mặt khác, rượu vang có độ pH thấp ít bị oxy hóa hơn, tạo môi trường không cho vi khuẩn phát triển và lên men, đạt được màu đỏ tươi cao và ổn định sinh học/hóa học hơn.
Không chỉ ổn định sinh học và hóa học, độ pH còn ảnh hưởng đến mùi vị của rượu.Cụ thể, rượu vang có độ pH thấp hơn có vị chua và giòn, trong khi rượu vang có độ pH cao hơn có xu hướng có vị xốp và xà phòng hơn.Vì nhiều người nếm rượu thích rượu vang có vị đậm đà và vị trái cây nên các nhà sản xuất rượu vang sẽ giữ độ pH của rượu trong khoảng 3 ~ 4.
C.
Tại sao lại là PAL-pH của ATAGO?
Có rất nhiều máy đo pH trên thị trường. Nhưng tại sao ATAGO PAL-pH lại đặc biệt đến vậy?
PAL-pH
〇
Bànmẫuphẳng-dễdàngvệsinh
〇
Điệncựcbền
〇
Lượngmẫunhỏ
〇
KhôngtraođổichấtlỏngKCL
MáyđopHkiểunhúngtruyềnthống
×
Khólàmsạch
×
Dễvỡ
×
Cầnthêmsốlượngmẫu
×
CầntraođổichấtlỏngKCL
Với PAL-pH, việc đo lường có thể được thực hiện dễ dàng và nhanh chóng hơn nhiều!
C.
Những máy đo nào khác được sử dụng cho rượu vang?
-Máy đo độ Brix hồng ngoại
Trước khi thu hoạch nho, hãy đo từng quả mà không cần cắt!
Dòng sản phẩm PAL-HIKARi của ATAGO đo lường trái cây mà không cần cắt và giúp kiểm tra chất lượng của tất cả các quả nho trên cây nho.
PAL-HIKARi 2 (Nho)
-khúc xạ kế
Khúc xạ kế có thể được sử dụng để kiểm tra độ brix cuối cùng của nho trước khi lên men.Một số cân rượu có sẵn.
-Máy đo độ axit
Sự cân bằng giữa vị ngọt và độ axit là chìa khóa.
PAL-BX|ACID2 (Nho&rượu) của ATAGO đo cả % brix và % axit của nho và rượu vang chỉ trong một thiết bị.Không giống như phương pháp chuẩn độ truyền thống, PAL-BX|ACID không yêu cầu cốc thủy tinh hoặc thuốc thử.Đo nho và rượu dễ dàng và an toàn hơn.
*Brix% - hèm nho + trước khi lên men
Độ axit % - hèm nho + rượu thành phẩm
ys
