Когда вы делаете сыр, есть несколько этапов, и на каждом этапе добавляются добавки. Чтобы определить, когда добавлять добавки или переходить к следующему шагу, очень важно регулировать pH и температуру.
Процесс производства сыра начинается с добавления микроорганизмов (закваски) в молочные продукты, такие как молоко. Как только микроорганизмы добавляются, сахар в молоке потребляется бактериями в закваске, производя молочную кислоту и вызывая брожение. Производство молочной кислоты вызывает коагуляцию, но в большинстве случаев производители сыра добавляют сычужный фермент в ферментирующую смесь, чтобы запустить процесс коагуляции.
После этого процесс переходит к разделке творога (в конечном итоге становится сыром) из сыворотки (жидкости, полученной в процессе производства сыра). После того, как весь процесс завершен, добавляется соль, чтобы получить конечный сырный продукт. Уровень pH сыра дает представление о том, как регулировать количество добавок и когда добавлять эти добавки. Также в зависимости от уровня pH различается склонность сыра к вытягиванию. Следовательно,
На рынке есть много pH-метров. Но почему ATAGO PAL-pH такой особенный?
〇 Плоскийстоликдляобразцов-легкаяочистка
〇 Прочныйэлектрод
〇 Небольшоеколичествообразцов
〇 НетзаменыжидкостиKCL
× Трудночистить
× Легкосломать
× Нужнобольшеобразца
× НеобходимозаменитьжидкостьKCL
С PAL-pH измерение может быть выполнено намного проще и быстрее!
-Солемер
Поскольку сыр вымачивается в рассоле на заключительном этапе производства, измерение содержания соли также важно для обеспечения постоянной солености. PAL-SALT от ATAGO точно измеряет процентное содержание соли без стеклянных стаканов и реагентов и имеет функцию NFC, которая позволяет передавать данные на телефон/ПК.
PAL-SALT
-Солемер (тип зонда)
Обычно при измерении содержания соли в образце требуется разбавление. Однако с зондом PAL-SALT от ATAGO вы можете поместить зонд непосредственно в образец сыра и измерить содержание соли.
PAL-SALT PROBE
ys
