फ्राइंग ऑयल मॉनिटर
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| TW: | PAT# I574004 | KR: | PAT# 10-1975308 |
| NC: | ZL 2019 9 0000638.1 | ||
- क्या आपका तेल अभी भी ताजा है? -
एक बार जब तेल खराब हो जाए, तो इसे नए, ताजे तेल से बदल देना चाहिए। पुराने, खराब हुए तेल के निरंतर उपयोग के कई नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं। यह न केवल भोजन की गुणवत्ता और स्वाद खराब करता है, बल्कि यह आपके ग्राहकों के स्वास्थ्य पर भी गंभीर प्रभाव डाल सकता है। मात्रात्मक, वस्तुनिष्ठ मूल्यों का उपयोग करके खराब हुए तेल की गुणवत्ता और स्थिति का प्रबंधन करके, आप तेल को बदलने का सही समय निर्धारित कर सकते हैं। यह लागत कम करने और आपके खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और स्वाद में सुधार करने में भी बेहद उपयोगी हो सकता है।
जैसे ही तेल का क्षरण होता है, तेल के भीतर असंतृप्त वसीय अम्लों से हानिकारक पेरोक्साइड उत्पन्न होते हैं। आगे के ऑक्सीकरण से तेल तेजी से खराब हो जाता है। खाना पकाने या तलने के लिए इस कम गुणवत्ता वाले, गंभीर रूप से खराब तेल का उपयोग करने से सीने में जलन या मतली जैसी गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।
ATAGO समय-समय पर आपके तेल की गुणवत्ता की जांच और निगरानी करने के लिए DOM-24 का उपयोग करने की सिफारिश करता है ताकि इसके जीवनकाल को अधिकतम किया जा सके।
अनुमापन के लिए कठिन उपकरण और समय लेने वाली तैयारी की आवश्यकता होती है। थर्ड पार्टी लैब का इस्तेमाल करना काफी महंगा है। DOM-24 बिना किसी जटिल सेटअप के आसानी से तेल के क्षरण को माप सकता है। बिल्कुल किसी अन्य उपकरण या तैयारी की आवश्यकता नहीं है।
परीक्षण स्ट्रिप्स या अभिकर्मक किट का उपयोग करने वाली कुछ विधियाँ व्यक्तिपरक रीडिंग में परिणत होती हैं। इसके अलावा, इसके लिए तकनीकी ज्ञान और अनुभव की आवश्यकता होती है। DOM-24 ऑइल डिग्रेडेशन निर्धारित करने के लिए ऑब्जेक्टिव, क्वांटिटेटिव वैल्यू प्रदान करता है। कौशल या अनुभव की परवाह किए बिना कोई भी सटीक, विश्वसनीय माप प्राप्त कर सकता है।
अनुमापन और परीक्षण स्ट्रिप्स के विपरीत, जो कचरा उत्पन्न करते हैं, DOM-24 कोई अपशिष्ट या कचरा उत्पन्न नहीं करता है, जिसका अर्थ है कि आपको निपटान के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। इसके अतिरिक्त, अभिकर्मकों के विपरीत, DOM-24 में किसी भी प्रकार की "समाप्ति तिथि" नहीं होती है।
बहुत से लोग उन सुविधाओं में संभावित खतरनाक अभिकर्मकों का उपयोग करने में असहज महसूस करते हैं जहां खाद्य उत्पादों का उत्पादन किया जाता है। DOM-24 सुरक्षित और स्वच्छ हैं जो किसी भी अभिकर्मक का उपयोग नहीं करते हैं, आपके खाद्य उत्पादों को दूषित करने के जोखिम को समाप्त करते हैं। DOM-24 को पूरी तरह से बहते पानी के नीचे धोया जा सकता है, जिससे पूरी तरह से स्वच्छ रखरखाव की अनुमति मिलती है। तेल से हाथ तक सुरक्षित दूरी के साथ, जलने की चोटों से बचाव के लिए सुरक्षा पर विचार किया जाता है।
DOM-24 स्वचालित तापमान कंप-एन्सेशन (ATC) से लैस है, जो इसे 0˚C से 225˚C की विस्तृत तापमान सीमा पर माप के योग्य बनाता है। DOM-24 उच्च तापमान पर भी स्थिर और विश्वसनीय मापन मूल्य प्रदान कर सकता है।
मापन इतिहास (अधिकतम 100 आइटम) को स्मार्टफ-वन या पर्सनल कंप्यूटर से जुड़े संपर्क रहित आईसी कार्ड रीडर/राइटर को छूकर पढ़ा जा सकता है। * एन-मार्क संयुक्त राज्य अमेरिका और अन्य देशों में एनएफसी फोरम, इंक. का ट्रेडमार्क या पंजीकृत ट्रेडमार्क है।
DOM-24 एकमात्र ऑयल चेकर है जिसे IH हीटर के साथ सेंसर कवर लगाकर इस्तेमाल किया जा सकता है।
घर पर तेल ऑक्सीकरण का निर्धारण रंग या गंध द्वारा किया जा सकता है, लेकिन पेशेवर रसोई और उत्पादन स्थलों में, नीचे दी गई विधियों का उपयोग किया जाता है।
① कुल ध्रुवीय सामग्री (टीपीएम)
फ्राइंग तेल के क्षरण को निर्धारित करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विधि। कुल ध्रुवीय सामग्री (टीपीएम) मुक्त फैटी एसिड, कम आणविक भार अपघटन के उत्पादों और बहुलक पदार्थों सहित ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं के कारण तलने वाले तेल में मौजूद सभी उत्पादों को संदर्भित करता है। यूरोपीय संघ ने वसा और तेलों के लिए उनकी स्वीकार्य ऊपरी सीमा के रूप में 25 से 27% का मान अपनाया है।
② एसिड वैल्यू (एवी)
एसिड वैल्यू या एवी एक इंडेक्स है जो हाइड्रोलिसिस के कारण मुक्त फैटी एसिड की मात्रा को दर्शाता है। फ्राइंग ऑयल के लिए ऑक्सीकरण की डिग्री का मूल्यांकन करने के लिए एसिड वैल्यू एक उपयुक्त तरीका है। कई एवी परीक्षण स्ट्रिप्स, जो मूल्य को आसानी से माप सकते हैं, का उपयोग खाद्य उत्पादन स्थलों पर किया जाता है।
③ कार्बोनिल वैल्यू (सीवी)
यह गिरावट को निर्धारित करने के लिए फ्राइंग तेलों में उत्पादित एल्डिहाइड और कीटोन की मात्रा को दर्शाता है। कार्बोनिल यौगिक थर्मल ऑक्सीकरण का एक अच्छा संकेतक हो सकता है। इसके अलावा, दहलीज छोटी होने के कारण, यह वसा और तेलों की गंध को बहुत प्रभावित करेगा।
④ पेरोक्साइड वैल्यू (पीओवी)
पेरोक्साइड उत्पन्न होता है जब तेल हवा के संपर्क में आता है, जिससे असंतृप्त फैटी एसिड ऑक्सीजन को अवशोषित करते हैं। पेरोक्साइड मूल्य का उपयोग हाइड्रोपरॉक्साइड को मापने के लिए भी किया जा सकता है लेकिन तेल तलने के लिए संकेतक अपघटन या पोलीमराइज़ेशन द्वारा होता है।
| तत्काल नूडल्स | अभिप्रेरणा में निहित वसा और तेल का एसिड मूल्य 3 से अधिक नहीं होना चाहिए या वर्ण 30 से अधिक नहीं होना चाहिए। भोजन, भोजन योगकों के लिए मानक | खाद्य पदार्थों, खाद्य योज्यों के लिए मानक | |
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तेल उपचार द्वारा सूखे नूडल्स के वसा और तेल में 1.5 या उससे कम होना चाहिए। नूडल्स के तेल प्रसंस्करण के लिए उपयोग किए जाने वाले वसा और तेल का अम्ल मान 1.5 या उससे कम होना चाहिए। |
जापानी कृषि मानक | ||
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कन्फेक्शनरी को वसा और तेलों के साथ संसाधित किया जाता है (10% या अधिक वसा और तेल युक्त) |
ऐसे उत्पाद बेचना जो निम्नलिखित (ए) और (बी) के अनुरूप हों। (ए) कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए, उनके उत्पादों में निहित वसा और तेलों का एसिड मूल्य 3 से अधिक नहीं होना चाहिए, और पेरोक्साइड मूल्य 30 से अधिक नहीं होना चाहिए। (बी) कन्फेक्शनरी उत्पाद में निहित वसा और तेलों में 5 या अधिक के एसिड मूल्य से अधिक नहीं होनी चाहिए या पेरोक्साइड मूल्य 50 से अधिक नहीं होना चाहिए। कन्फेक्शनरी दिशानिर्देश |
कन्फेक्शनरी दिशानिर्देश | |
| बेंटो बॉक्स और साइड डिश |
कच्चे माल के रूप में: 1 या उससे कम (लेकिन तिल के तेल को छोड़कर) के एसिड मूल्य और 10 या उससे कम के पेरोक्साइड मूल्य के साथ उनका उपयोग करें। वसा और तेल के साथ तलना: यदि अम्ल का मान 2.5 से अधिक है, तो ताजा वसा और तेल से बदलें। |
लंच बॉक्स और साइड डिश के लिए स्वास्थ्य कोड | |
| पश्चिमी शैली की कन्फेक्शनरी |
(1) कच्चे माल के घटक विनिर्देश: एसिड वैल्यू 3 या उससे कम, पेरोक्साइड वैल्यू 30 या उससे कम (2) उत्पाद निम्नलिखित मानकों के अनुरूप होंगे ① उत्पाद में निहित वसा और तेल का अम्ल मान 3 से अधिक नहीं होता है। ② उत्पाद में निहित वसा और तेलों का पेरोक्साइड मान 30 से अधिक नहीं होता है। |
यूरोपीय शैली की कन्फेक्शनरी के स्वस्थ मानदंड | |
| खाद्य वनस्पति तेल और वसा | शुद्धिकरण की कम डिग्री वाला तेल | 0.20 से 4.0 या उससे कम का अम्ल मान। (बिनौला, तिल, रेपसीड, मूंगफली, जैतून, पाम ओलिन, पाम स्टीयरिन, मिश्रण, स्वाद का तेल) | जापानी कृषि मानक |
| परिशुद्ध तेल | अम्ल मान 0.20 या उससे कम (जैतून के तेल का अम्ल मान 0.60 या उससे कम होता है) | ||
| वनस्पति - तेल | 0.15 या उससे कम का अम्ल मान होना (जैतून के तेल से तैयार एक का अम्ल मान 0.40 या उससे कम होता है) | ||
तेल में कुल ध्रुवीय सामग्री (टीपीएम) या एसिड वैल्यू (एवी) के प्रतिशत (%) का पता लगाता है।
सेंसर की सुरक्षा करता है। यूनिट की सफाई करते समय ही कवर को हटाएं।
जब माप मान ऊपरी सीमा मान से अधिक हो जाता है, जब माप पूर्ण हो जाता है, या जब माप त्रुटियाँ उत्पन्न होती हैं, तो एक लाल या हरी बत्ती दिखाई देगी।
इस लाइन के ऊपर के उपकरण को न डुबाएं (LCD सेक्शन को तेल में न डुबाएं)।
माप परिणाम, तापमान और शेष बैटरी चार्ज प्रदर्शित किए जाते हैं।
माप लेने या उपकरण को चालू/बंद करने के लिए दबाएं।
कुल ध्रुवीय सामग्री (TPM)% का उपयोग मुख्य रूप से यूरोप में खाना पकाने के तेल के क्षरण के संकेतक के रूप में किया जाता है।
① टीपीएम एक ऐसा मान है जो मुख्य रूप से तेल और वसा (ट्राइग्लिसराइड्स) से गणना किए गए अपघटित पदार्थों और पॉलिमर जैसे अपघटित पदार्थों (गैर-ध्रुवीय सामग्रियों को छोड़कर) की मात्रा को व्यक्त करता है।
② टीपीएम के अलावा, एसिड वैल्यू (एवी) भी एक संकेतक है जिसका उपयोग खाना पकाने के तेल की गुणवत्ता और ताजगी को व्यक्त करने के लिए किया जाता है। यह मुख्य रूप से जापान और अमेरिका जैसे अन्य देशों में उपयोग किया जाता है। एवी एक ऐसा मान है जो तेल के भीतर मुक्त फैटी एसिड की आनुपातिक मात्रा को व्यक्त करता है।
मूल्य क्षेत्र और नमूने के आधार पर अलग-अलग होंगे।
DOM-24 माप के लिए TPM और AV दोनों मानों के बीच स्विच करने में सक्षम है।
कृपया अपने आवेदन के लिए सबसे उपयुक्त पैमाने का उपयोग करें।
| Model | DOM-24 |
|---|---|
| Cat.No. | 9341 |
| माप श्रेणी | कुल ध्रुवीय सामग्री (टीपीएम): 0.5 से 40.0%
एसिड वैल्यू (एवी): 0.00 से 9.99 तापमान: 0 से 225°C / 32 से 437°F |
| संकल्प | कुल ध्रुवीय सामग्री (टीपीएम): 0.5%
एसिड वैल्यू (एवी): 0.01 तापमान: 1°C / 1°F |
| शुद्धता | कुल ध्रुवीय सामग्री (TPM): ±2.0% (20 से 200°C / 68 से 392°F)
एसिड वैल्यू (एवी): ± 0.2 तापमान: ±1℃ / ±2°F |
| तापमान प्रतिकरण | 0 से 225°C / 32 से 437°F
(20 से 200 ℃ / 68 से 392 ° F तक सटीकता की गारंटी) |
| बिजली की आपूर्ति | आकार एएए क्षारीय बैटरी × 2 |
| अंतर्राष्ट्रीय संरक्षण वर्ग | IP67 |
| आयाम और वजन | 22(Φ)×490(Ｗ)mm, 400g (केवल मुख्य इकाई) |
· DOM-24 मानक तरल : RE-99300
· पट्टा (छोटा) : RE-79430
Frying Oil Monitor DOM-24
| Model | DOM-24 X3 |
|---|---|
| Cat.No. | 9347 |
| माप श्रेणी | कुल ध्रुवीय सामग्री (टीपीएम): 0.5 से 40.0%
एसिड वैल्यू (एवी): 0.00 से 9.99 तापमान: 0 से 225°C / 32 से 437°F |
| संकल्प | कुल ध्रुवीय सामग्री (टीपीएम): 0.5%
एसिड वैल्यू (एवी): 0.01 तापमान: 1°C / 1°F |
| शुद्धता | कुल ध्रुवीय सामग्री (TPM): ±2.0% (20 से 200°C / 68 से 392°F)
एसिड वैल्यू (एवी): ± 0.2 तापमान: ±1℃ / ±2°F |
| तापमान प्रतिकरण | 0 से 225°C / 32 से 437°F
(20 से 200 ℃ / 68 से 392 ° F तक सटीकता की गारंटी) |
| बिजली की आपूर्ति | आकार एएए क्षारीय बैटरी × 2 |
| अंतर्राष्ट्रीय संरक्षण वर्ग | IP67 |
| आयाम और वजन | 22(Φ)×490(Ｗ)mm, 400g (केवल मुख्य इकाई) |
· DOM-24 मानक तरल : RE-99300
· पट्टा (छोटा) : RE-79430
फ्राइंग ऑयल मॉनिटर DOM-24 X3
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