तेल परीक्षण स्ट्रिप्स
- क्या आपका तेल अभी भी ताजा है? -
एक बार जब तेल खराब हो जाए, तो इसे नए, ताजे तेल से बदल देना चाहिए। पुराने, खराब हुए तेल के निरंतर उपयोग के कई नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं। यह न केवल भोजन की गुणवत्ता और स्वाद खराब करता है, बल्कि यह आपके ग्राहकों के स्वास्थ्य पर भी गंभीर प्रभाव डाल सकता है। मात्रात्मक, वस्तुनिष्ठ मूल्यों का उपयोग करके खराब हुए तेल की गुणवत्ता और स्थिति का प्रबंधन करके, आप तेल को बदलने का सही समय निर्धारित कर सकते हैं। यह लागत कम करने और आपके खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और स्वाद में सुधार करने में भी बेहद उपयोगी हो सकता है।
कुशल प्रबंधन आपको तेल के जीवनकाल को अधिकतम करने की अनुमति देता है।
बस, टेस्ट स्ट्रिप पर थोड़ा तेल लगाएं।
एवी (एसिड वैल्यू) की जांच करने के लिए बोतल पर रंग चार्ट में 30 सेकंड में रंग परिवर्तन की तुलना करें।
बोतलों के लिए हल्के एल्यूमीनियम का उपयोग करना, न केवल चारों ओर ले जाना आसान है, बल्कि यह टेस्ट स्ट्रिप्स को नमी से भी बचाता है।
पुराना खाना पकाने का तेल खराब क्यों होता है?
जब तेल पुराना हो जाता है, तेल के घटकों में से एक, असंतृप्त वसा अम्ल विषाक्त पेरोक्सीडेशन को प्रेरित करता है।
आगे बढ़ने के साथ, अगर बासी तेल का सेवन किया जाता है, तो यह "नाराज़गी" और "मतली" पैदा कर सकता है और स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकता है।
तेल का प्रभावी ढंग से उपयोग करने के लिए, हम AOM-03 के साथ समय-समय पर निगरानी की सलाह देते हैं।
घर पर तेल ऑक्सीकरण का निर्धारण रंग या गंध द्वारा किया जा सकता है, लेकिन पेशेवर रसोई और उत्पादन स्थलों में, नीचे दी गई विधियों का उपयोग किया जाता है।
① कुल ध्रुवीय सामग्री (टीपीएम)
फ्राइंग तेल के क्षरण को निर्धारित करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विधि। कुल ध्रुवीय सामग्री (टीपीएम) मुक्त फैटी एसिड, कम आणविक भार अपघटन के उत्पादों और बहुलक पदार्थों सहित ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं के कारण तलने वाले तेल में मौजूद सभी उत्पादों को संदर्भित करता है। यूरोपीय संघ ने वसा और तेलों के लिए उनकी स्वीकार्य ऊपरी सीमा के रूप में 25 से 27% का मान अपनाया है।
② एसिड वैल्यू (एवी)
एसिड वैल्यू या एवी एक इंडेक्स है जो हाइड्रोलिसिस के कारण मुक्त फैटी एसिड की मात्रा को दर्शाता है। फ्राइंग ऑयल के लिए ऑक्सीकरण की डिग्री का मूल्यांकन करने के लिए एसिड वैल्यू एक उपयुक्त तरीका है। कई एवी परीक्षण स्ट्रिप्स, जो मूल्य को आसानी से माप सकते हैं, का उपयोग खाद्य उत्पादन स्थलों पर किया जाता है।
③ कार्बोनिल वैल्यू (सीवी)
यह गिरावट को निर्धारित करने के लिए फ्राइंग तेलों में उत्पादित एल्डिहाइड और कीटोन की मात्रा को दर्शाता है। कार्बोनिल यौगिक थर्मल ऑक्सीकरण का एक अच्छा संकेतक हो सकता है। इसके अलावा, दहलीज छोटी होने के कारण, यह वसा और तेलों की गंध को बहुत प्रभावित करेगा।
④ पेरोक्साइड वैल्यू (पीओवी)
पेरोक्साइड उत्पन्न होता है जब तेल हवा के संपर्क में आता है, जिससे असंतृप्त फैटी एसिड ऑक्सीजन को अवशोषित करते हैं। पेरोक्साइड मूल्य का उपयोग हाइड्रोपरॉक्साइड को मापने के लिए भी किया जा सकता है लेकिन तेल तलने के लिए संकेतक अपघटन या पोलीमराइज़ेशन द्वारा होता है।
| तत्काल नूडल्स | अभिप्रेरणा में निहित वसा और तेल का एसिड मूल्य 3 से अधिक नहीं होना चाहिए या वर्ण 30 से अधिक नहीं होना चाहिए। भोजन, भोजन योगकों के लिए मानक | खाद्य पदार्थों, खाद्य योज्यों के लिए मानक | |
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तेल उपचार द्वारा सूखे नूडल्स के वसा और तेल में 1.5 या उससे कम होना चाहिए। नूडल्स के तेल प्रसंस्करण के लिए उपयोग किए जाने वाले वसा और तेल का अम्ल मान 1.5 या उससे कम होना चाहिए। |
जापानी कृषि मानक | ||
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कन्फेक्शनरी को वसा और तेलों के साथ संसाधित किया जाता है (10% या अधिक वसा और तेल युक्त) |
ऐसे उत्पाद बेचना जो निम्नलिखित (ए) और (बी) के अनुरूप हों। (ए) कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए, उनके उत्पादों में निहित वसा और तेलों का एसिड मूल्य 3 से अधिक नहीं होना चाहिए, और पेरोक्साइड मूल्य 30 से अधिक नहीं होना चाहिए। (बी) कन्फेक्शनरी उत्पाद में निहित वसा और तेलों में 5 या अधिक के एसिड मूल्य से अधिक नहीं होनी चाहिए या पेरोक्साइड मूल्य 50 से अधिक नहीं होना चाहिए। कन्फेक्शनरी दिशानिर्देश |
कन्फेक्शनरी दिशानिर्देश | |
| बेंटो बॉक्स और साइड डिश |
कच्चे माल के रूप में: 1 या उससे कम (लेकिन तिल के तेल को छोड़कर) के एसिड मूल्य और 10 या उससे कम के पेरोक्साइड मूल्य के साथ उनका उपयोग करें। वसा और तेल के साथ तलना: यदि अम्ल का मान 2.5 से अधिक है, तो ताजा वसा और तेल से बदलें। |
लंच बॉक्स और साइड डिश के लिए स्वास्थ्य कोड | |
| पश्चिमी शैली की कन्फेक्शनरी |
(1) कच्चे माल के घटक विनिर्देश: एसिड वैल्यू 3 या उससे कम, पेरोक्साइड वैल्यू 30 या उससे कम (2) उत्पाद निम्नलिखित मानकों के अनुरूप होंगे ① उत्पाद में निहित वसा और तेल का अम्ल मान 3 से अधिक नहीं होता है। ② उत्पाद में निहित वसा और तेलों का पेरोक्साइड मान 30 से अधिक नहीं होता है। |
यूरोपीय शैली की कन्फेक्शनरी के स्वस्थ मानदंड | |
| खाद्य वनस्पति तेल और वसा | शुद्धिकरण की कम डिग्री वाला तेल | 0.20 से 4.0 या उससे कम का अम्ल मान। (बिनौला, तिल, रेपसीड, मूंगफली, जैतून, पाम ओलिन, पाम स्टीयरिन, मिश्रण, स्वाद का तेल) | जापानी कृषि मानक |
| परिशुद्ध तेल | अम्ल मान 0.20 या उससे कम (जैतून के तेल का अम्ल मान 0.60 या उससे कम होता है) | ||
| वनस्पति - तेल | 0.15 या उससे कम का अम्ल मान होना (जैतून के तेल से तैयार एक का अम्ल मान 0.40 या उससे कम होता है) | ||
| Model | AOM-03 |
|---|---|
| Cat.No. | 9351 |
| माप की वस्तु | ए वी (अम्ल मूल्य) |
| माप श्रेणी | ए वी (एसिड वैल्यू) 0,1,2,3 |
| आयाम और वजन | टेस्ट पेपर: 0.5 × 7 सेमी
मापने की इकाई: 0.5 × 0.5 सेमी कंटेनर: φ3.5 × 10.7 सेमी 22.8g (सिलिका जेल के साथ 60 शीट) |
| Package Contents | 60 शीट |
| माप प्रतीक्षा समय | 30 सेकंड |
तेल TESPER™ AOM-03
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