ब्रेड के पीएच का खमीर के कार्य पर प्रभाव पड़ता है, इसलिए यह अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता से संबंधित है।
ब्रेड के लिए पानी का अनुशंसित पीएच स्तर पीएच 4 ~ 6 (हल्का अम्लीय) है, क्योंकि इस सीमा में खमीर सबसे अधिक सक्रिय होता है। जब यह अनुशंसित स्तर से कम हो जाता है, तो खमीर अच्छी तरह से काम नहीं करता है और ब्रेड का आटा फूलता नहीं है। जब यह अधिक हो जाता है, इसके विपरीत, खमीर बहुत अधिक सक्रिय हो जाएगा और रोटी का आटा ठीक से नहीं उठेगा। फूली हुई ब्रेड बनाने के लिए, pH4 ~ 6 के बीच pH स्तर को बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। वांछनीय पीएच स्तर के साथ पानी का उपयोग करने के अलावा, कुछ अन्य तरीकों जैसे साइट्रिक एसिड या लैक्टिक एसिड को जोड़ना और डीमिनरलाइज़र का उपयोग करके एसिड को हटाना पीएच स्तर को कम/बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है।
बाजार में कई पीएच मीटर हैं। लेकिन ATAGO PAL-pH इतना खास क्यों है?
〇 फ्लैटनमूनाचरण-आसानसफाई
〇 टिकाऊइलेक्ट्रोड
〇 छोटीमात्राकानमूना
〇 केसीएलतरलकाकोईआदान-प्रदाननहीं
× साफकरनामुश्किल
× तोड़नाआसान
× अधिकनमूनाराशिकीआवश्यकताहै
× केसीएलतरलकाआदान-प्रदानकरनेकीआवश्यकताहै
पीएएल-पीएच के साथ, माप बहुत आसान और तेज किया जा सकता है!
ys
