De nombreux viticulteurs considèrent le niveau de pH du vin comme un paramètre essentiel pour la vinification. Le niveau de pH influence la couleur, le goût et la stabilité biologique.
La plage de pH de 3 à 4 est idéale pour le vin. En maintenant le niveau de pH du vin dans cette plage, le vin devient plus stable. Le vin avec un niveau de pH plus élevé a tendance à s'oxyder facilement, et la croissance des bactéries et la fermentation des bactéries se produisent plus rapidement que le vin avec un niveau de pH plus bas, ce qui entraîne une couleur brune médiocre et une stabilité biologique/chimique moindre. D'autre part, le vin avec un niveau de pH inférieur a moins d'oxydation, créant un environnement où les bactéries ne se développent pas et ne fermentent pas, obtenant une couleur rouge vif élevée et une plus grande stabilité biologique/chimique.
En plus de la stabilité biologique et chimique, le niveau de pH a un effet sur le goût et l'odeur du vin. Plus précisément, le vin avec un pH plus bas a un goût acidulé et croustillant, tandis que le vin avec un pH plus élevé a tendance à avoir un goût plus moelleux et savonneux. Comme de nombreux dégustateurs préfèrent les vins corsés et fruités, les viticulteurs maintiennent le niveau de pH de leur vin entre 3 et 4.
Il existe de nombreux pH-mètres sur le marché. Mais pourquoi ATAGO PAL-pH est-il si spécial ?
〇 Échantillonplat-nettoyagefacile
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Avec PAL-pH, la mesure peut être effectuée beaucoup plus facilement et plus rapidement !
-IR Brix Meter
Avant de récolter les raisins, mesurez-les tous sans les couper !
La série PAL-HIKARi d'ATAGO mesure les fruits sans les couper et aide à vérifier la qualité de tous les raisins de la vigne.
PAL-HIKARi 2 (raisin)
-Réfractomètre
Un réfractomètre peut être utilisé pour les contrôles brix finaux des raisins avant la fermentation. Plusieurs échelles de vin sont disponibles.
-Compteur
d'acidité L'équilibre entre douceur et acidité est la clé.
Le PAL-BX|ACID2 (raisin et vin) d'ATAGO mesure à la fois le % brix et le % d'acidité du raisin et du vin dans un seul appareil. Contrairement à la méthode de titrage traditionnelle, PAL-BX|ACID ne nécessite pas de béchers en verre ni de réactifs. Mesurez les raisins et le vin plus facilement et en toute sécurité.
*Brix% - moût de raisin + avant fermentation
Acidité% - moût de raisin + vin fini
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