Lorsque vous faites du fromage, il y a plusieurs étapes et des additifs sont ajoutés à chaque étape. Afin de déterminer quand ajouter des additifs ou passer à l'étape suivante, la gestion du pH et de la température est très importante.
Q.
Pourquoi la gestion du pH est-elle importante dans le processus de fabrication du fromage ?
Le processus de fabrication du fromage commence par l'ajout de micro-organismes (culture starter) dans les produits laitiers comme le lait. Une fois les micro-organismes ajoutés, le sucre dans le lait est consommé par les bactéries de la culture starter, produisant de l'acide lactique et provoquant une fermentation. La production d'acide lactique provoque la coagulation, mais la plupart du temps, les fromagers ajoutent de la présure au mélange de fermentation pour démarrer le processus de coagulation.
Après cela, le processus passe à la découpe du caillé (qui finit par devenir du fromage) à partir du lactosérum (liquide produit lors du processus de fabrication du fromage). Une fois l'ensemble du processus terminé, le sel est ensuite ajouté pour fabriquer le produit fromager final. Le niveau de pH du fromage donne un aperçu de la façon d'ajuster la quantité d'additifs et du moment d'ajouter ces additifs. De plus, selon le niveau de pH, la tendance à l'étirement du fromage diffère. Par conséquent,
Q.
Pourquoi le PAL-pH d'ATAGO ?
Il existe de nombreux pH-mètres sur le marché. Mais pourquoi ATAGO PAL-pH est-il si spécial ?
PAL-pH
〇
Échantillonplat-nettoyagefacile
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Électrodedurable
〇
Petitequantitéd'échantillon
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AucunéchangedeliquideKCL
pH-mètredestylediptraditionnel
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Difficileànettoyer
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Facileàcasser
×
Besoindeplusdequantitéd'échantillon
×
Besoind'échangerleliquideKCL
Avec PAL-pH, la mesure peut être effectuée beaucoup plus facilement et plus rapidement !
Q.
Quels autres compteurs sont utilisés pour le fromage ?
- Compteur
de sel Étant donné que le fromage est trempé dans de la saumure au stade final de la production, la mesure de la teneur en sel est également importante pour s'assurer que la salinité est constante. Le PAL-SALT d'ATAGO mesure avec précision le pourcentage de teneur en sel sans béchers en verre ni réactifs, et dispose de la fonction NFC qui permet de transférer les données vers un téléphone/PC.
PAL-SALT
- Compteur de sel (type sonde)
Habituellement, lors de la mesure de la teneur en sel d'un échantillon, une dilution est nécessaire. Cependant, avec la sonde PAL-SALT d'ATAGO, vous pouvez inerter la sonde directement dans l'échantillon de fromage et mesurer la teneur en sel.
PAL-SALT PROBE
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