Monitor de óleo de fritura
| JP: | PAT#6435565 PAT#6395243 PAT#6471300 | ||
| TW: | PAT# I574004 | KR: | PAT# 10-1975308 |
| NC: | ZL 2019 9 0000638.1 | ||
― Seu óleo ainda está fresco? ―
Uma vez que o óleo se degrada, ele deve ser substituído por óleo novo e fresco. O uso contínuo de óleo velho e degradado pode ter muitas consequências negativas. Isso não apenas prejudica a qualidade e o sabor dos alimentos, mas também pode afetar gravemente a saúde de seus clientes. Ao gerenciar a qualidade e a condição do óleo degradado usando valores quantitativos e objetivos, você pode determinar o momento certo para trocar o óleo. Também pode ser extremamente útil na redução de custos e na melhoria da qualidade e sabor de seus produtos alimentícios.
À medida que o óleo se degrada, são produzidos peróxidos prejudiciais a partir dos ácidos graxos insaturados dentro do óleo. A oxidação adicional faz com que o óleo se torne cada vez mais degradado. Usar este óleo de baixa qualidade e severamente degradado para cozinhar ou fritar pode levar a sérios problemas de saúde, como azia ou náusea.
A ATAGO recomenda usar o DOM-24 para verificar e monitorar periodicamente a qualidade do seu óleo para maximizar sua vida útil.
A titulação requer equipamento problemático e preparação demorada. Usar laboratórios de terceiros é bastante caro. O DOM-24 pode medir facilmente a degradação do óleo sem qualquer configuração complicada. Absolutamente nenhum outro equipamento ou preparação é necessário.
Alguns métodos que utilizam tiras de teste ou kits de reagentes resultam em leituras subjetivas. Além disso, requer conhecimento técnico e experiência. O DOM-24 fornece valores quantitativos objetivos para determinar a degradação do óleo. Qualquer pessoa pode obter medições precisas e confiáveis, independentemente de habilidade ou experiência.
Ao contrário da titulação e das tiras de teste, que produzem refugo, o DOM-24 não gera nenhum resíduo ou refugo, o que significa que você não precisa se preocupar com o descarte. Além disso, ao contrário dos reagentes, o DOM-24 não possui nenhum tipo de "data de validade".
Muitas pessoas se sentem desconfortáveis com o uso de reagentes potencialmente perigosos em instalações onde são produzidos produtos alimentícios. Os DOM-24 são seguros e higiênicos e não utilizam reagentes, eliminando o risco de contaminar seus produtos alimentícios. O DOM-24 pode ser completamente lavado em água corrente, permitindo uma manutenção higiênica completa. Com distância segura do óleo para a mão, a segurança é bem considerada para evitar queimaduras.
O DOM-24 é equipado com compensação automática de temperatura (ATC), tornando-o capaz de medições em uma ampla faixa de temperatura de 0˚C a 225˚C. O DOM-24 pode fornecer valores de medição estáveis e confiáveis, mesmo em altas temperaturas.
O histórico de medição (até 100 itens) pode ser lido tocando em um leitor/gravador de cartão IC sem contato conectado a um smartphone ou a um computador pessoal.
* A N-Mark é uma marca comercial ou marca registrada da NFC Forum, Inc. nos Estados Unidos e em outros países.
O DOM-24 é o único verificador de óleo que pode ser usado com aquecedores IH anexando a tampa do sensor.
A determinação da oxidação do óleo em casa pode ser feita pela cor ou pelo cheiro, mas em cozinhas profissionais e locais de produção, os métodos abaixo são usados.
① Total de Materiais Polares (TPM)
Um método usado para determinar a degradação do óleo de fritura. Total Polar Materials (TPM) refere-se a todos os produtos presentes no óleo de fritura devido a processos de oxidação, incluindo ácidos graxos livres, produtos de decomposição de baixo peso molecular e substâncias polimerizadas. A UE adotou um valor de 25 a 27% como limite superior aceitável para gorduras e óleos.
② Valor de Ácido (AV)
Acid Value ou AV é um índice que denota a quantidade de ácidos graxos livres causados pela hidrólise. O índice de acidez é um método adequado para avaliar o grau de oxidação de óleos de fritura. Muitas tiras de teste AV, que podem medir facilmente o valor, são usadas em locais de produção de alimentos.
③ Valor carbonílico (CV)
É uma medida que denota a quantidade de aldeído e cetona produzidos em óleos de fritura para determinar a degradação. Os compostos carbonílicos podem ser um bom indicador de oxidação térmica. Além disso, como o limiar é pequeno, afetará bastante o cheiro de gorduras e óleos.
④ Valor de Peróxido (POV)
O peróxido é gerado quando o óleo é exposto ao ar, fazendo com que os ácidos graxos insaturados absorvam oxigênio. O valor de peróxido também pode ser usado para medir hidroperóxido, mas para óleo de fritura o indicador é por decomposição ou polimerização.
| Macarrão instantâneo | O índice de acidez das gorduras e óleos contidos no macarrão não deve exceder 3 ou o valor de peróxido não deve exceder 30. | Padrões para Alimentos, Aditivos Alimentares | |
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Em gorduras e óleos de macarrão seco por tratamento com óleo deve ser de 1,5 ou menos. O índice de acidez de gorduras e óleos usados para processamento de óleo de macarrão deve ser de 1,5 ou menos. |
Padrão Agrícola Japonês | ||
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Produtos de confeitaria processados com gorduras e óleos (contendo 10% ou mais de gorduras e óleos) |
Venda de produtos que estejam em conformidade com os seguintes (a) e (b). (a) Para produtos de confeitaria, o índice de acidez das gorduras e óleos contidos em seus produtos não deve exceder 3, e o índice de peróxido não deve exceder 30. (b) A confeitaria não deve exceder um índice de acidez de 5 ou mais no gorduras e óleos contidos no produto ou, o valor de peróxido não deve exceder 50. |
Diretrizes de confeitaria | |
| Caixa de Bento e acompanhamento |
Como matérias-primas: Use aqueles com um valor de acidez de 1 ou menos (mas excluindo o óleo de gergelim) e um valor de peróxido de 10 ou menos. Fritar com óleos e gorduras: Se o índice de acidez exceder 2,5, substituir por óleos e gorduras frescos. |
Código de Saúde para Lancheira e Acompanhamento | |
| Confeitaria de estilo ocidental |
(1) Especificação de componentes de matérias-primas: valor de ácido 3 ou menos, valor de peróxido 30 ou menos (2) Os produtos devem estar em conformidade com os seguintes padrões ①O valor de ácido de gorduras e óleos contidos no produto não excede 3. ②O valor de peróxido de gorduras e óleos contidos no produto não exceda 30. |
Normas saudáveis de confeitaria de estilo europeu | |
| Óleos e gorduras vegetais comestíveis | Óleo com baixo grau de purificação | Valor de acidez de 0,20 a 4,0 ou menos. (Algodão, gergelim, colza, amendoim, azeitona, oleína de palma, estearina de palma, mistura, óleo de sabor) | Padrão Agrícola Japonês |
| Óleo refinado | Valor de acidez de 0,20 ou menos (o azeite tem um valor de acidez de 0,60 ou menos) | ||
| Óleo de salada | Com um índice de acidez igual ou inferior a 0,15 (o preparado com azeite tem um índice de acidez igual ou inferior a 0,40) | ||
Detecta porcentagem (%) do total de materiais polares (TPM) ou valor ácido (AV) no óleo.
Protege o sensor.Retire a tampa somente ao limpar a unidade.
Uma luz vermelha ou verde aparecerá quando o valor da medição exceder o valor limite superior, quando a medição for concluída ou quando surgirem erros de medição.
Não mergulhe o instrumento acima desta linha (não mergulhe a seção do LCD em óleo).
Os resultados da medição, a temperatura e a carga restante da bateria são exibidos.
Pressione para fazer medições ou para ligar/desligar o instrumento.
Usado para selecionar/confirmar configurações individuais
A porcentagem de materiais polares totais (TPM) é usada principalmente na Europa como um indicador da degradação do óleo de cozinha.
① TPM é um valor que expressa a quantidade de substâncias degradadas (excluindo materiais não polares), como substâncias decompostas e polímeros, calculada principalmente a partir de óleos e gorduras (triglicerídeos).
② Além do TPM, o índice de acidez (AV) também é um indicador usado para expressar a qualidade e o frescor do óleo de cozinha. É usado principalmente em outros países, como Japão e América. AV é um valor que expressa a quantidade proporcional de ácidos graxos livres no óleo.
Os valores variam de acordo com a região e amostra.
O DOM-24 é capaz de alternar entre os valores TPM e AV para medição.
Por favor, use a escala mais adequada à sua aplicação.
| Modelo | DOM-24 |
|---|---|
| Cat.No. | 9341 |
| Faixa de medição | Total de Materiais Polares(TPM) : 0,5 a 40,0％
Valor de Ácido(AV) : 0,00 a 9,99 Temperatura: 0 a 225 ℃ / 32 a 437° F |
| Resolução | Total de Materiais Polares(TPM) : 0,5％
Valor de Ácido(AV) : 0,01 Temperatura: 1℃ / 1°F |
| Precisão | Total de Materiais Polares(TPM) : ±2,0％
(20 a 200 ℃ / 68 a 392° F) Valor de Ácido(AV) : ±0,2 Temperatura: ±1℃ / ±2°F |
| Compensação de Temperatura | 0 a 225 ℃ / 32 a 437 ° F (Precisão garantida de 20 a 200 ℃ / 68 a 392 ° F) |
| Fonte de Energia | Pilhas alcalinas tamanho AAA × 2 |
| Classe de Proteção Internacional | IP67 |
| Dimensões e Peso | 22(Φ)×490(Ｗ)mm, 400g (apenas unidade principal) |
· DOM-24 Líquido padrão : RE-99300
· Strap (short) : RE-79430
Monitor de óleo de fritura DOM-24
| Modelo | DOM-24 X3 |
|---|---|
| Cat.No. | 9347 |
| Faixa de medição | Total de Materiais Polares(TPM) : 0,5 a 40,0％
Valor de Ácido(AV) : 0,00 a 9,99 Temperatura : 0 a 225 ℃ / 32 a 437° F |
| Resolução | Total de Materiais Polares(TPM) : 0,5％
Valor de Ácido(AV) : 0,01 Temperatura : 1℃ / 1°F |
| Precisão | Total de Materiais Polares(TPM) : ±2,0％
(20 a 200 ℃ / 68 a 392° F) Valor de Ácido(AV) : ±0,2 Temperatura : ±1℃ / ±2°F |
| Compensação de Temperatura | 0 a 225 ℃ / 32 a 437 ° F (Precisão garantida de 20 a 200 ℃ / 68 a 392 ° F) |
| Fonte de Energia | Pilhas alcalinas tamanho AAA × 2 |
| Classe de Proteção Internacional | IP67 |
| Dimensões e Peso | 22(Φ)×490(Ｗ)mm, 400g (apenas unidade principal) |
· DOM-24 Líquido padrão : RE-99300
· Strap (short) : RE-79430
Monitor de óleo de fritura DOM-24 X3
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