O pH do pão tem efeito sobre a função do fermento, portanto está relacionado com a qualidade do produto final.
O nível de pH recomendado da água para pão é pH 4~6 (levemente ácido), porque o fermento é mais ativado nesta faixa. Quando fica abaixo do nível recomendado, o fermento não funciona bem e a massa do pão não cresce. Quando ficar mais alto, ao contrário, o fermento será ativado demais e a massa do pão acabará não crescendo bem. Para fazer pão fofo, é muito importante manter o nível de pH entre pH 4~6. Além de usar água com nível de pH desejável, alguns outros métodos como adicionar ácido cítrico ou ácido lático e remover ácidos usando desmineralizador são usados para diminuir/aumentar o nível de pH.
Existem muitos medidores de pH no mercado. Mas por que o ATAGO PAL-pH é tão especial?
〇 Áreadeamostraplana-fácillimpeza
〇 Eletrododurável
〇 Pequenaquantidadedeamostra
〇 SemtrocadelíquidoKCL
× Difícildelimpar
× Fácildequebrar
× Precisademaisquantidadedeamostra
× NecessidadedetrocarolíquidoKCL
Com PAL-pH, a medição pode ser feita de forma muito mais fácil e rápida!
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