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Medindo o nível de pH do pão

P. Por que medir o pH do pão?

O pH do pão tem efeito sobre a função do fermento, portanto está relacionado com a qualidade do produto final.

Vinegar

P. Qual é o nível de pH adequado do pão?

O nível de pH recomendado da água para pão é pH 4~6 (levemente ácido), porque o fermento é mais ativado nesta faixa. Quando fica abaixo do nível recomendado, o fermento não funciona bem e a massa do pão não cresce. Quando ficar mais alto, ao contrário, o fermento será ativado demais e a massa do pão acabará não crescendo bem. Para fazer pão fofo, é muito importante manter o nível de pH entre pH 4~6. Além de usar água com nível de pH desejável, alguns outros métodos como adicionar ácido cítrico ou ácido lático e remover ácidos usando desmineralizador são usados para diminuir/aumentar o nível de pH.


P. Por que o PAL-pH da ATAGO?

Existem muitos medidores de pH no mercado. Mas por que o ATAGO PAL-pH é tão especial?


Com PAL-pH, a medição pode ser feita de forma muito mais fácil e rápida!