তেল টেস্ট স্ট্রিপ
― আপনার তেল কি এখনও তাজা? ―
একবার তেলের অবনতি হলে, এটি অবশ্যই নতুন, তাজা তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে হবে। পুরানো, ক্ষয়প্রাপ্ত তেলের ক্রমাগত ব্যবহার অনেক নেতিবাচক ফলাফল হতে পারে। এটি কেবল খাবারের গুণমান এবং স্বাদ নষ্ট করে না, এটি আপনার গ্রাহকদের স্বাস্থ্যের উপর মারাত্মক প্রভাব ফেলতে পারে। পরিমাণগত, উদ্দেশ্যমূলক মান ব্যবহার করে ক্ষয়প্রাপ্ত তেলের গুণমান এবং অবস্থা পরিচালনা করে, আপনি তেল পরিবর্তন করার সঠিক সময় নির্ধারণ করতে পারেন। এটি খরচ কমাতে এবং আপনার খাদ্য পণ্যের গুণমান এবং স্বাদ উন্নত করতেও অত্যন্ত কার্যকর হতে পারে।
দক্ষ ব্যবস্থাপনা আপনাকে তেলের জীবনকাল সর্বাধিক করতে দেয়।
সহজভাবে, টেস্ট স্ট্রিপে কিছু তেল রাখুন।
AV (অ্যাসিড মান) পরীক্ষা করতে বোতলের রঙের চার্টের সাথে 30 সেকেন্ডে রঙ পরিবর্তনের তুলনা করুন।
বোতলগুলির জন্য লাইটওয়েট অ্যালুমিনিয়াম ব্যবহার করে, এটি চারপাশে বহন করা সহজ নয়, তবে এটি পরীক্ষার স্ট্রিপগুলিকে আর্দ্রতা থেকে রক্ষা করে।
পুরানো রান্নার তেল খারাপ কেন?
তেল পুরানো হয়ে গেলে, তেলের অন্যতম উপাদান, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড বিষাক্ত পারক্সিডেশন প্ররোচিত করে।
আরও অগ্রগতির সাথে, যদি র্যান্সিড তেল খাওয়া হয়, তবে এটি "অম্বল" এবং "বমি বমি ভাব" সৃষ্টি করতে পারে এবং স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করতে পারে।
তেল কার্যকরভাবে ব্যবহার করার জন্য, আমরা AOM-03 এর সাথে পর্যায়ক্রমিক পর্যবেক্ষণের পরামর্শ দিই।
বাড়িতে তেল অক্সিডেশন নির্ধারণ রঙ বা গন্ধ দ্বারা করা যেতে পারে, কিন্তু পেশাদার রান্নাঘর এবং উত্পাদন সাইটগুলিতে, নীচের পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করা হয়।
① মোট পোলার উপাদান (TPM)
ভাজার তেলের অবক্ষয় নির্ধারণ করতে ব্যবহৃত একটি পদ্ধতি। টোটাল পোলার ম্যাটেরিয়ালস (TPM) বলতে অক্সিডেশন প্রক্রিয়ার কারণে ফ্রাইং তেলে উপস্থিত সমস্ত পণ্যকে বোঝায়, যার মধ্যে রয়েছে ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড, কম আণবিক ওজনের পচনশীল পণ্য এবং পলিমারাইজড পদার্থ। EU চর্বি এবং তেলের জন্য তাদের গ্রহণযোগ্য উচ্চ সীমা হিসাবে 25 থেকে 27% এর মান গ্রহণ করেছে।
② অ্যাসিড মান (AV)
অ্যাসিড মান বা AV একটি সূচক যা হাইড্রোলাইসিস দ্বারা সৃষ্ট বিনামূল্যে ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ নির্দেশ করে। তেল ভাজার জন্য অক্সিডেশন ডিগ্রী মূল্যায়ন করার জন্য অ্যাসিড মান একটি উপযুক্ত পদ্ধতি। অনেক AV টেস্ট স্ট্রিপ, যা সহজেই মান পরিমাপ করা যায়, খাদ্য উৎপাদনের স্থানে ব্যবহার করা হয়।
③ কার্বনিল মান (সিভি)
এটি একটি পরিমাপ যা অবক্ষয় নির্ধারণের জন্য ভাজার তেলে উত্পাদিত অ্যালডিহাইড এবং কিটোনের পরিমাণ নির্দেশ করে। কার্বনিল যৌগগুলি তাপীয় অক্সিডেশনের একটি ভাল সূচক হতে পারে। উপরন্তু, থ্রেশহোল্ড ছোট হওয়ায় এটি চর্বি এবং তেলের গন্ধকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করবে।
④ পারক্সাইড মান (POV)
তেল বাতাসের সংস্পর্শে এলে পারক্সাইড উৎপন্ন হয়, যার ফলে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড অক্সিজেন শোষণ করে। পারক্সাইড মান হাইড্রোপেরক্সাইড পরিমাপ করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে তবে তেল ভাজার জন্য সূচকটি পচন বা পলিমারাইজেশন দ্বারা।
| তাৎক্ষণিক নুডুলস | নুডলসের মধ্যে থাকা চর্বি এবং তেলের অ্যাসিড মান 3-এর বেশি হওয়া উচিত নয় বা পারক্সাইডের মান 30-এর বেশি হওয়া উচিত নয়। | খাদ্য, খাদ্য সংযোজন জন্য মান | |
|
নুডলসের চর্বি ও তেলে তেল শোধন করে শুকানো 1.5 বা তার কম হওয়া উচিত। নুডলসের তেল প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহৃত চর্বি এবং তেলের অ্যাসিড মান 1.5 বা তার কম হওয়া উচিত। |
জাপানি কৃষি মান | ||
|
চর্বি এবং তেল দিয়ে প্রক্রিয়াজাত মিষ্টান্ন (10% বা তার বেশি চর্বি এবং তেল রয়েছে) |
নিম্নলিখিত (a) এবং (b) অনুসারে পণ্য বিক্রি করা। (a) মিষ্টান্ন পণ্যগুলির জন্য, তাদের পণ্যগুলিতে থাকা চর্বি এবং তেলের অ্যাসিড মান 3 এর বেশি হওয়া উচিত নয় এবং পারক্সাইডের মান 30 এর বেশি হওয়া উচিত নয়। (b) মিষ্টান্নের পণ্যটিতে থাকা চর্বি এবং তেলের অ্যাসিড মান 5 বা তার বেশি হওয়া উচিত নয় বা পারক্সাইডের মান 50 এর বেশি হওয়া উচিত নয়। |
মিষ্টান্ন নির্দেশিকা | |
| বেন্টো বক্স এবং সাইড ডিশ |
কাঁচামাল হিসাবে: 1 বা তার কম অ্যাসিড মান (তবে তিলের তেল বাদ দিয়ে) এবং 10 বা তার কম পারঅক্সাইড মানযুক্ত সেগুলি ব্যবহার করুন। চর্বি এবং তেল দিয়ে ভাজা: অ্যাসিডের মান 2.5 এর বেশি হলে তাজা চর্বি এবং তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। |
লাঞ্চ বক্স এবং সাইড ডিশের জন্য স্বাস্থ্য কোড | |
| পশ্চিমা ধাঁচের মিষ্টান্ন |
(1) কাঁচামালের উপাদান স্পেসিফিকেশন: অ্যাসিড মান 3 বা তার কম, পারক্সাইড মান 30 বা তার কম (2) পণ্য নিম্নলিখিত মান মেনে চলতে হবে ①পণ্যটিতে থাকা চর্বি এবং তেলের অ্যাসিড মান 3 এর বেশি নয়। ②পণ্যটিতে থাকা চর্বি এবং তেলের পারক্সাইড মান 30 এর বেশি নয়। |
ইউরোপীয়-শৈলী মিষ্টান্নের স্বাস্থ্যকর নিয়ম | |
| ভোজ্য উদ্ভিজ্জ তেল এবং চর্বি | পরিশোধন কম ডিগ্রী সঙ্গে তেল | অ্যাসিড মান 0.20 থেকে 4.0 বা তার কম। (তুলা বীজ, তিল, রেপসিড, চিনাবাদাম, জলপাই, পাম ওলিন, পাম স্টিয়ারিন, মিশ্রণ, গন্ধ তেল) | জাপানি কৃষি মান |
| পরিশোধিত তেল | 0.20 বা তার কম অ্যাসিড মান (অলিভ অয়েলের অ্যাসিড মান 0.60 বা তার কম) | ||
| সালাদ তেল | একটি অ্যাসিড মান 0.15 বা তার কম (অলিভ অয়েল দিয়ে তৈরি একটি অ্যাসিড মান 0.40 বা তার কম) | ||
| মডেল | AOM-03 |
|---|---|
| Cat.No. | 9351 |
| পরিমাপ আইটেম | AV (অ্যাসিড মান) |
| পরিসর | AV (অ্যাসিড মান) 0,1,2,3 |
| মাত্রা ও ওজন | পরীক্ষার কাগজ: 0.5 × 7 সেমি
পরিমাপ ইউনিট: 0.5 × 0.5 সেমি ধারক: φ3.5 × 10.7 সেমি 22.8 গ্রাম (সিলিকা জেল সহ 60 শীট) |
| প্যাকেজ সূচিপত্র | 60 শীট |
| পরিমাপ অপেক্ষা সময় | 30 সেকেন্ড |
তেল TESPER™ AOM-03
ys
