অনেক ওয়াইন প্রস্তুতকারক ওয়াইন তৈরির জন্য ওয়াইনের পিএইচ স্তরকে একটি অপরিহার্য প্যারামিটার বলে মনে করেন। পিএইচ স্তর রঙ, স্বাদ এবং জৈবিক স্থিতিশীলতাকে প্রভাবিত করে।
3~4 এর pH পরিসর ওয়াইনের জন্য আদর্শ। এই পরিসরে ওয়াইনের pH স্তর রেখে, ওয়াইন আরও স্থিতিশীল হয়ে ওঠে। উচ্চ pH স্তরের ওয়াইন সহজে জারিত হতে থাকে, এবং এছাড়াও ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি এবং ব্যাকটেরিয়া গাঁজন কম pH স্তরের ওয়াইনের চেয়ে দ্রুত ঘটে, যার ফলে খারাপ বাদামী রঙ এবং কম জৈবিক/রাসায়নিক স্থিতিশীলতা হয়। অন্যদিকে, নিম্ন pH স্তরের ওয়াইনে কম জারণ থাকে, এমন পরিবেশ তৈরি করে যেখানে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পায় না এবং গাঁজন করে, উজ্জ্বল লাল রঙের উচ্চ এবং আরও জৈবিক/রাসায়নিক স্থিতিশীলতা অর্জন করে।
শুধুমাত্র জৈবিক এবং রাসায়নিক স্থিতিশীলতাই নয়, পিএইচ স্তর ওয়াইনের স্বাদ এবং গন্ধের উপর প্রভাব ফেলে। বিশেষভাবে, নিম্ন pH স্তরের ওয়াইন একটি টার্ট এবং খাস্তা স্বাদ আছে, যখন উচ্চ pH স্তরের ওয়াইন একটি আরো ফ্লাবি এবং সাবান স্বাদ থাকে। যেহেতু অনেক ওয়াইন টেষ্টার পূর্ণাঙ্গ এবং ফ্রুটি ওয়াইন পছন্দ করে, ওয়াইন নির্মাতারা তাদের ওয়াইনের pH লেভেল 3~4 এর মধ্যে রাখে।
বাজারে অনেক পিএইচ মিটার আছে। কিন্তু কেন ATAGO PAL-pH এত বিশেষ?
〇 ফ্ল্যাটনমুনাপর্যায়-সহজপরিষ্কার
〇 টেকসইইলেক্ট্রোড
〇 নমুনাছোটপরিমাণ
〇 কেসিএলতরলবিনিময়নেই
× পরিষ্কারকরাকঠিন
× ভেঙেফেলাসহজ
× আরোনমুনাপরিমাণপ্রয়োজন
× KCLতরলবিনিময়প্রয়োজন
PAL-pH দিয়ে, পরিমাপ অনেক সহজ এবং দ্রুত করা যেতে পারে!
-আইআর ব্রিকস মিটার
আঙ্গুর তোলার আগে না কেটেই সবগুলো পরিমাপ করে নিন!
ATAGO-এর পাল-হিকারি সিরিজ না কেটে ফল পরিমাপ করে, এবং লতার সমস্ত আঙ্গুরের গুণমান পরীক্ষা করতে সাহায্য করে।
PAL-HIKARi 2 (আঙ্গুর)
-রিফ্র্যাক্টোমিটার
গাঁজন করার আগে আঙ্গুরের চূড়ান্ত ব্রিক্স চেকের জন্য একটি রিফ্র্যাক্টোমিটার ব্যবহার করা যেতে পারে। বেশ কিছু ওয়াইন স্কেল পাওয়া যায়।
-অ্যাসিডিটি মিটার
মিষ্টি এবং অম্লতার ভারসাম্য চাবিকাঠি।
ATAGO-এর PAL-BX|ACID2 (আঙ্গুর ও ওয়াইন) শুধুমাত্র একটি ডিভাইসে আঙ্গুর এবং ওয়াইনের ব্রিক্স% এবং অ্যাসিডিটি% উভয়ই পরিমাপ করে। ঐতিহ্যগত টাইট্রেশন পদ্ধতির বিপরীতে, PAL-BX|ACID-এর জন্য কাচের বীকার বা রিএজেন্টের প্রয়োজন হয় না। আঙ্গুর এবং ওয়াইন সহজ এবং নিরাপদ পরিমাপ করুন।
*ব্রিক্স% - আঙ্গুর অবশ্যই + গাঁজন করার আগে
অম্লতা% - আঙ্গুর আবশ্যক + সমাপ্ত ওয়াইন (আঙ্গুরের মদ)
ys
