পিএইচ স্তরের সাথে মাংসের মানের গভীর সম্পর্ক রয়েছে। সঠিক pH ব্যবস্থাপনা ছাড়া, গুণমান হ্রাস পায়।
পিএইচ স্তর 5.5~6.0 সহ মাংসের রঙ, স্বাদ এবং টেক্সচারে সর্বোচ্চ গুণমান রয়েছে। স্বাভাবিক জীবন্ত পেশীর পিএইচ স্তর 7.2 এর কাছাকাছি থাকে। যাইহোক, গ্লাইকোজেন ল্যাকটিক অ্যাসিডে পরিবর্তনের কারণে পিএইচ স্তর হ্রাস পায়। স্টোরেজ কন্ডিশন খারাপ হলে, এই পিএইচ লেভেল কম থেকে কম হবে। একবার এটি pH 5.3-এর থেকে কম হয়ে গেলে, মাংসে প্রতিকূল পরিবর্তন ঘটবে, যেমন ফ্যাকাশে রঙ, নরম টেক্সচার এবং এক্সুডেটিভ অবস্থা (PSE মাংস)।
অন্যদিকে, 6.0 এর উপরে pH স্তরের মাংস হবে অন্ধকার, দৃঢ় এবং শুষ্ক অবস্থা (DFD মাংস)। এটি সবই মাংসের জল ধরে রাখার ক্ষমতা বা WHC (জল ধরে রাখার ক্ষমতা) এর সাথে সম্পর্কিত। স্বাভাবিক রঙ এবং WHC সহ মাংস কয়েক ঘন্টা জবাই করার পরে 5.6-5.7 এর চূড়ান্ত pH স্তরে পৌঁছে যায়। বিপরীতে, পিএসই মাংস এবং ডিএফডি মাংস পিএইচ দ্রুত হ্রাস, বা পিএইচ পরিবর্তনে বিলম্বের কারণে ঘটে। উভয় ক্ষেত্রেই, উচ্চ মানের মাংস বজায় রাখার জন্য পিএইচ ব্যবস্থাপনা একটি অপরিহার্য প্রক্রিয়া।
বাজারে অনেক পিএইচ মিটার আছে। কিন্তু কেন ATAGO PAL-pH এত বিশেষ?
〇 ফ্ল্যাটনমুনাপর্যায়-সহজপরিষ্কার
〇 টেকসইইলেক্ট্রোড
〇 নমুনাছোটপরিমাণ
〇 কেসিএলতরলবিনিময়নেই
× পরিষ্কারকরাকঠিন
× ভেঙেফেলাসহজ
× আরোনমুনাপরিমাণপ্রয়োজন
× KCLতরলবিনিময়প্রয়োজন
PAL-pH দিয়ে, পরিমাপ অনেক সহজ এবং দ্রুত করা যেতে পারে!
ys
