জ্যাম তৈরির প্রক্রিয়ার জন্য সুপারিশকৃত সীমার মধ্যে জ্যামের pH স্তর রাখা অপরিহার্য।
জ্যাম হতে পারে যখন পেকটিন, চিনি এবং পিএইচ স্তরের সর্বোত্তম ভারসাম্য অর্জন করা হয়।
জ্যাম তৈরি করার সময়, আপনি ফল, চিনি এবং কখনও কখনও পেকটিন মেশান (পেকটিন মূলত ফলের মধ্যে থাকে, কিন্তু যদি এটি যথেষ্ট না হয়, জ্যাম নির্মাতারা আরও যোগ করে)।
মেশানোর পরে, আপনি এটি রান্না করুন যতক্ষণ না এটি স্ট্যান্ডার্ড ব্রিক্স%(60~65%) হয়ে যায়। তারপরে, সাইট্রিক অ্যাসিড (পানিতে দ্রবীভূত) যোগ করা হয় যাতে pH স্তরকে প্রস্তাবিত স্তরে (pH) করা হয় 2.8~3.2)। এই অবস্থার অধীনে, সঠিক জেলি টেক্সচার তৈরি করা যেতে পারে।
পিএইচ মাত্রা বাইরে থাকলে প্রস্তাবিত পরিসীমা, জ্যাম সান্দ্র হয়ে ওঠে না। উপরন্তু, এটি এমনকি তার গন্ধ, স্বাদ, এবং প্রভাবিত করতে পারে জ্যামের সামগ্রিক গুণমান।
অনুকূল জেলি টেক্সচার সহ সুস্বাদু জ্যাম তৈরি করতে, পিএইচ ব্যবস্থাপনা মিস করা যাবে না।
| প্রস্তাবিত পিএইচ স্তর | pH 2.8~3.2 |
| PAL-pH | pH 2.96 |
| প্রস্তাবিত পিএইচ স্তর | pH 2.8~3.2 |
| PAL-pH | pH 2.82 |
বাজারে অনেক পিএইচ মিটার আছে। কিন্তু কেন ATAGO PAL-pH এত বিশেষ?
〇 ফ্ল্যাটনমুনাপর্যায়-সহজপরিষ্কার
〇 টেকসইইলেক্ট্রোড
〇 নমুনাছোটপরিমাণ
〇 কেসিএলতরলবিনিময়নেই
× পরিষ্কারকরাকঠিন
× ভেঙেফেলাসহজ
× আরোনমুনাপরিমাণপ্রয়োজন
× KCLতরলবিনিময়প্রয়োজন
PAL-pH দিয়ে, পরিমাপ অনেক সহজ এবং দ্রুত করা যেতে পারে!
-রিফ্র্যাক্টোমিটার
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, জ্যাম তৈরি করার সময় ব্রিকস স্তর পরিচালনা করাও একটি অপরিহার্য প্রক্রিয়া। এর ব্রিক্স স্তর জ্যাম 60 ~ 65% হওয়া উচিত। আপনি যদি জ্যামের ব্রিক্স% পরিমাপ করতে চান, রিফ্র্যাক্টোমিটার ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ডিজিটাল পকেট রিফ্র্যাক্টোমিটার PAL-2 উচ্চ ব্রিক্স% সহ নমুনা পরিমাপের জন্য উপযুক্ত।
PAL-2
-অ্যাসিডিটি মিটার
আপনি যদি ফলের মিষ্টি এবং অম্লতা নিয়ন্ত্রণ করতে চান তবে PAL-BX|ACID সিরিজ পরিমাপের জন্য উপযুক্ত ব্রিক্স% এবং অম্লতা% উভয়ই।
ঐতিহ্যগত টাইট্রেশন পদ্ধতির মতো নয়, এটি গ্লাস বিকার ব্যবহার করে না এবং বিকারক PAL-BX|ACID দিয়ে, সহজে এবং নিরাপদে মিষ্টি এবং টকতার ভারসাম্য পরিমাপ করুন।
PAL-BX|ACID সিরিজ
-ভিসকোমিটার
জ্যাম যেমন সান্দ্র, আমরা যখন এটি খাই তখন সান্দ্রতাও এর গঠনকে প্রভাবিত করে। জ্যামের সান্দ্রতা পরিচালনা করতে, পোর্টেবল viscometer VISCO সুপারিশ করা হয়. ভিসকো খুব সহজে এবং জ্যামের সান্দ্রতা পরিচালনা করতে খুব দরকারী দ্রুত তার এক স্পর্শ, এক হাত, এক বোতাম শৈলী। আপনার শুধুমাত্র অল্প পরিমাণ নমুনা প্রয়োজন (15mL বা 100mL) এবং এটি খুব বেশি জায়গা নেয় না।
VISCO সিরিজ
ys
