রুটির pH খামিরের কার্যকারিতার উপর প্রভাব ফেলে, তাই এটি চূড়ান্ত পণ্যের মানের সাথে সম্পর্কিত।
পাউরুটির জন্য প্রস্তাবিত পানির pH মাত্রা হল pH 4~6 (হালকা অম্লীয়), কারণ খামির সবচেয়ে বেশি সক্রিয় হয় এই পরিসীমা। যখন এটি প্রস্তাবিত স্তরের চেয়ে কম হয়ে যায়, তখন খামির ভালভাবে কাজ করে না এবং রুটির ময়দা ওঠে না। যখন এটি উচ্চতর হয়ে যায়, বিপরীতে, খামিরটি খুব বেশি সক্রিয় হবে এবং রুটির ময়দা ঠিকমতো উঠবে না। তুলতুলে রুটি তৈরি করতে, পিএইচ স্তর বজায় রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ pH4 ~ 6 এর মধ্যে। পছন্দসই পিএইচ স্তরের সাথে জল ব্যবহার করার পাশাপাশি, সাইট্রিক যোগ করার মতো আরও কিছু পদ্ধতি অ্যাসিড বা ল্যাকটিক অ্যাসিড, এবং ডিমিনারলাইজার ব্যবহার করে অ্যাসিড অপসারণ পিএইচ স্তর হ্রাস/বৃদ্ধি করতে ব্যবহৃত হয়।
বাজারে অনেক পিএইচ মিটার আছে। কিন্তু কেন ATAGO PAL-pH এত বিশেষ?
〇 ফ্ল্যাটনমুনাপর্যায়-সহজপরিষ্কার
〇 টেকসইইলেক্ট্রোড
〇 নমুনাছোটপরিমাণ
〇 কেসিএলতরলবিনিময়নেই
× পরিষ্কারকরাকঠিন
× ভেঙেফেলাসহজ
× আরোনমুনাপরিমাণপ্রয়োজন
× KCLতরলবিনিময়প্রয়োজন
PAL-pH দিয়ে, পরিমাপ অনেক সহজ এবং দ্রুত করা যেতে পারে!
ys
