شرائط اختبار الزيت

ميزة

1. لا توجد مهارات خاصة مطلوبة: يمكن لأي شخص بسهولة اختبار AV (القيمة الحمضية)

ببساطة ، ضع بعض الزيت على شريط الاختبار.
قارن تغير اللون في 30 ثانية بمخطط الألوان على الزجاجة للتحقق من AV (القيمة الحمضية).
1. لا توجد مهارات خاصة مطلوبة: يمكن لأي شخص بسهولة اختبار AV (القيمة الحمضية)

2. زجاجات الألمنيوم التي يمكن أن تطيل عمر شرائط الاختبار

باستخدام الألومنيوم خفيف الوزن للزجاجات ، ليس من السهل حملها فحسب ، بل إنها تحمي أيضًا شرائط الاختبار من الرطوبة.

لماذا زيت الطهي القديم سيء؟

عندما يصبح الزيت قديمًا، يؤدي أحد مكونات الزيت، وهو الأحماض الدهنية غير المشبعة، إلى حدوث بيروكسيد سام.
ومع مزيد من التقدم، إذا تم استهلاك الزيت الفاسد، فإنه يمكن أن يسبب "حرقة المعدة" و"الغثيان" ويشكل مخاطر صحية.
للاستفادة من الزيت بشكل فعال، نوصي بالمراقبة الدورية باستخدام AOM-03.

تحديد زيت الطهي المؤكسد

يمكن تحديد أكسدة الزيت في المنزل عن طريق اللون أو الرائحة ، ولكن في المطابخ ومواقع الإنتاج المحترفة ، يتم استخدام الطرق الموضحة أدناه.

① مجموع المواد القطبية (TPM)

طريقة تستخدم لتحديد مدى تحلل زيت القلي. يشير إجمالي المواد القطبية (TPM) إلى جميع المنتجات الموجودة في زيت القلي بسبب عمليات الأكسدة ، بما في ذلك الأحماض الدهنية الحرة ومنتجات التحلل الجزيئي المنخفض والمواد المبلمرة. اعتمد الاتحاد الأوروبي قيمة من 25 إلى 27٪ كحد أعلى مقبول للدهون والزيوت.

② قيمة الحمض (AV)

قيمة الحمض أو AV هي مؤشر يشير إلى كمية الأحماض الدهنية الحرة الناتجة عن التحلل المائي. تعتبر القيمة الحمضية طريقة مناسبة لتقييم درجة أكسدة زيوت القلي. يتم استخدام العديد من شرائط اختبار AV ، والتي يمكن قياس قيمتها بسهولة ، في مواقع إنتاج الغذاء.

③ قيمة الكربونيل (CV)

إنه قياس يشير إلى كمية الألدهيد والكيتون المنتجة في زيوت القلي لتحديد التحلل. يمكن أن تكون مركبات الكربونيل مؤشرًا جيدًا للأكسدة الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن العتبة صغيرة ، فإنها ستؤثر بشكل كبير على رائحة الدهون والزيوت.

④ قيمة البيروكسيد (بوف)

يتولد البيروكسيد عندما يتعرض الزيت للهواء ، مما يتسبب في امتصاص الأحماض الدهنية غير المشبعة للأكسجين. يمكن أيضًا استخدام قيمة البيروكسيد لقياس هيدروبيروكسيد ولكن بالنسبة لزيت القلي ، يكون المؤشر عن طريق التحلل أو البلمرة.

معايير جودة الزيت

المكرونة سريعة التحضير		يجب ألا تتجاوز القيمة الحمضية للدهون والزيوت الموجودة في المعكرونة 3 أو قيمة البيروكسيد يجب ألا تتجاوز 30.	معايير الأطعمة والمضافات الغذائية
المكرونة سريعة التحضير		في الدهون والزيوت من المعكرونة يجب أن تكون المعالجة بالزيت 1.5 أو أقل. يجب أن تكون القيمة الحمضية للدهون والزيوت المستخدمة في معالجة زيت المعكرونة 1.5 أو أقل.	المعيار الزراعي الياباني
الحلويات المجهزة بالدهون والزيوت (تحتوي على 10٪ أو أكثر من الدهون والزيوت)		بيع منتجات مطابقة لما يلي (أ) و (ب). (أ) بالنسبة لمنتجات الحلويات ، يجب ألا تتجاوز القيمة الحمضية للدهون والزيوت الموجودة في منتجاتها 3 ، ويجب ألا تتجاوز قيمة البيروكسيد 30. (ب) يجب ألا تزيد قيمة الحموضة في الحلويات عن 5 أو أكثر في الدهون والزيوت الموجودة في المنتج أو يجب ألا تتجاوز قيمة البيروكسيد 50.	إرشادات الحلويات
علبة بينتو وصحن جانبي		كمواد خام: استخدم تلك التي تحتوي على قيمة حمضية 1 أو أقل (لكن باستثناء زيت السمسم) وقيمة بيروكسيد 10 أو أقل. القلي بالدهون والزيوت: إذا تجاوزت قيمة الحمض 2.5 ، استبدل الدهون والزيوت الطازجة.	رمز الصحي لصندوق الغداء والطبق الجانبي
حلويات على الطريقة الغربية		(1) مواصفات مكونات المواد الخام: القيمة الحمضية 3 أو أقل ، قيمة البيروكسيد 30 أو أقل (2) يجب أن تتوافق المنتجات مع المعايير التالية ① لاتتعدى القيمة الحمضية للدهون والزيوت التي يحتويها المنتج عن 3. ② لا تزيد قيمة البيروكسيد للدهون والزيوت التي يحتويها المنتج عن 30	القواعد الصحية للحلويات على الطريقة الأوروبية
زيوت ودهون نباتية صالحة للأكل	زيت بدرجة تنقية منخفضة	قيمة حمضية من 0.20 إلى 4.0 أو أقل. (بذور القطن ، السمسم ، بذور اللفت ، الفول السوداني ، الزيتون ، زيت النخيل ، إستيارين النخيل ، خليط ، زيت نكهة)	المعيار الزراعي الياباني
	النفط المكرر	قيمة حامضية 0.20 أو أقل (زيت الزيتون له قيمة حمضية 0.60 أو أقل)
	زيت السلطة	لها قيمة حمضية 0.15 أو أقل (تلك المحضرة بزيت الزيتون لها قيمة حمضية 0.40 أو أقل)

تفاصيل المنتجo