يعد قياس مستوى الأس الهيدروجيني للتوابل أمرًا مهمًا للغاية لأنه عامل مفيد عند التحقق من جودة التوابل وفوائدها.
حدد كل نوع من أنواع التوابل مستويات الأس الهيدروجيني ، وإذا كان خارج النطاق الطبيعي ، فهناك احتمالات لمذاق أقل وفوائد أقل وخطر التسمم الغذائي المحتمل.
يتم تحديد مستوى الأس الهيدروجيني للخل على أنه من النصف الثاني من 2 إلى حوالي 3.
من خلال الحفاظ على مستوى الأس الهيدروجيني المنخفض ، يمكن للخل تحقيق مستوى عالٍ من استقرار التخزين. كما أنه يزيد من شهية الإنسان وسيلان اللعاب ويلعب دورًا مهمًا في التأكيد على طعم حلاوة وملوحة الطعام.
| اساسي | الرقم الهيدروجيني 2 ~ 3 |
| PAL-pH | الرقم الهيدروجيني 2.62 |
يجب أن يكون مستوى الأس الهيدروجيني لصلصات الصويا حوالي 5.
إن الغذاء الذي يكون مستوى الأس الهيدروجيني فيه حوالي 6 هو أفضل ما يعتقده البشر. من خلال وجود مستوى pH قريب من 6 ، فإن صلصة الصويا لديها القدرة على خفض مستوى pH للأطعمة القلوية ، وتجعلها أكثر لذة.
| اساسي | الرقم الهيدروجيني 5.0 |
| PAL-pH | الرقم الهيدروجيني 4.51 |
مستوى الأس الهيدروجيني الطبيعي لصلصة رسيستيرشاير حوالي 3.8.
بصرف النظر عن صلصة الصويا ، فإن بعض أنواع الصلصة لها قيمة أعلى ولكن لا ينبغي أن تكون أعلى من 4.4. الصلصة التي تحتوي على درجة حموضة أعلى من 4.4 لديها مخاطر أعلى للإصابة بالتسمم الغذائي بسبب المطثية الوشيقية التي تصبح أحيانًا سبب التسمم الوشيقي.
| اساسي | الرقم الهيدروجيني 3.8 |
| PAL-pH | الرقم الهيدروجيني 3.40 |
عادةً ما يتم تطهير المايونيز في السوبر ماركت ، ويتم التحكم في مستوى الأس الهيدروجيني قبل تعبئته. ومع ذلك ، يجب أن تكون حريصًا على المايونيز المصنوع يدويًا. عند صنع المايونيز المصنوع يدويًا ، لا تنس التطهير والتحكم في درجة الحموضة ، وإلا فإنه يصبح موطنًا للسالومونيلا.
| اساسي | الرقم الهيدروجيني 4.0 |
| PAL-pH | الرقم الهيدروجيني 3.84 |
هناك العديد من أجهزة قياس الأس الهيدروجيني في السوق. ولكن ما سر تميز ATAGO PAL-pH؟
〇 مرحلةالعينةالمسطحة-سهولةالتنظيف
〇 قطبكهربائيمتين
〇 كميةصغيرةمنالعينة
〇 لايتمتبادلسائلKCL
× صعبالتنظيف
× سهلالكسر
× بحاجةإلىمزيدمنكميةالعينة
× تحتاجإلىاستبدالسائلKCL
باستخدام PAL-pH ، يمكن إجراء القياس بشكل أسهل وأسرع!
ليس فقط الرقم الهيدروجيني ، ولكن التركيز وإدارة محتوى الملح هي معلمات اختبار أساسية. مع التركيز المناسب ومحتوى الملح المناسب ، يتم تحقيق أفضل نكهة. تقيس سلسلة PAL-BX | SALT كلاً من نسبة البركس ونسبة الملح في جهاز واحد فقط. على عكس طريقة المعايرة بالتحليل الحجمي التقليدية ، فهي لا تستخدم الأكواب الزجاجية أو الكواشف. تناسبها في يد واحدة فقط ويمكنك إحضارها في أي مكان تريده!
سلسلة PAL-BX|SALT
ys
