قياس مستوى الحموضة في الجبن

تبدأ عملية صنع الجبن بإضافة الكائنات الحية الدقيقة (الزراعة البادئة) في منتجات الألبان مثل الحليب. بمجرد إضافة الكائنات الحية الدقيقة ، تستهلك البكتيريا السكر الموجود في الحليب في المزرعة البادئة ، مما ينتج حمض اللاكتيك ويسبب التخمر. يتسبب إنتاج حمض اللاكتيك في التخثر ، ولكن في معظم الأحيان ، يضيف صانعو الجبن المنفحة إلى خليط التخمير لبدء عملية التخثر.
بعد ذلك ، تنتقل العملية إلى قطع الخثارة (تتحول في النهاية إلى جبن) من مصل اللبن (سائل ينتج في عملية صنع الجبن). بمجرد الانتهاء من العملية بأكملها ، يضاف الملح بعد ذلك لصنع منتج الجبن النهائي. يعطي مستوى الأس الهيدروجيني للجبن نظرة ثاقبة حول كيفية ضبط كمية المواد المضافة ، ومتى يتم إضافة تلك الإضافات. أيضًا ، اعتمادًا على مستوى الأس الهيدروجيني ، يختلف ميل الجبن إلى التمدد. وبالتالي،

هناك العديد من أجهزة قياس الأس الهيدروجيني في السوق. ولكن ما سر تميز ATAGO PAL-pH؟

• PAL-pH

  〇 مرحلةالعينةالمسطحة-سهولةالتنظيف

  〇 قطبكهربائيمتين

  〇 كميةصغيرةمنالعينة

  〇 لايتمتبادلسائلKCL

• مقياسالأسالهيدروجينيبنمطالغمسالتقليدي

  × صعبالتنظيف

  × سهلالكسر

  × بحاجةإلىمزيدمنكميةالعينة

  × تحتاجإلىاستبدالسائلKCL

باستخدام PAL-pH ، يمكن إجراء القياس بشكل أسهل وأسرع!

-مقياس الملح
لأن الجبن ينقع في محلول ملحي في المرحلة النهائية من الإنتاج ، فإن قياس محتوى الملح مهم أيضًا للتأكد من أن الملوحة ثابتة. يقيس PAL-SALT من ATAGO محتوى الملح٪ بدقة بدون أكواب زجاجية وكواشف ، ولديه وظيفة NFC التي تتيح نقل البيانات إلى الهاتف / الكمبيوتر الشخصي.
PAL-SALT

-مقياس الملح (نوع المجس)
عادة عند قياس محتوى الملح في العينة ، يكون التخفيف مطلوبًا. ولكن مع مسبار PAL-SALT من ATAGO ، يمكنك إدخال المسبار مباشرة في عينة الجبن وقياس محتوى الملح.
PAL-SALT PROBE